KELB ELOUZ fourré aux amandes

Bonjour chers amis internautes,😊

Nous sommes en plein début du Ramadan, le 2ème jour exactement, et nous avons besoin de charger nos batteries en sucre, lors de nos veillées familiales. Je vous livre une recette géniale de Kelb Elouz fourré aux amandes, traduction = Cœur d'amandes.

Cette petite merveille est un incontournable du mois du Ramadan, très prisé et tellement bon!!!!

J'ai essayé pas mal de recettes et celle ci, c'est celle que je préfère ! J'intègre un verre de grosse semoule pour plus tenue du gâteau, qui ne s'effritera pas à la découpe.

Recette vidéo ici : 👇

C'est partie pour la recette : 

Je commence d'abord par le caramel liquide (facultatif, j'aime bien le goût):

150 g de sucre cristallisé

75 g d'eau

Je fais fondre le sucre à sec, sans remuer, ne mélanger que les endroits fondus, jusqu'à complète dissolution, je verse alors l'eau bouillante ATTENTION aux éclaboussures !!! je laisse encore bouillir à feu doux 2 mn puis je laisse refroidir.

Le sirop : 1 verre = 20 cl

2 verres de sucre cristallisé

3 verres d'eau

1 rondelle de citron

Je verse le tout dans une gamelle sur feu moyen, et je compte 3 mn à partir de la première ébullition, j'éteins et je laisse refroidir.

Ensuite je mélange :

1 verre du caramel avec 2 verres de sirop et 5 cl d'eau de fleur d'oranger.

Kelb Elouz : 1 verre = 20 cl

5 verres de semoule moyenne

1 verre de grosse semoule

2 verres et demie de sucre cristallisé

1/4 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Je mélange le tout dans un récipient,  puis à part dans un bol, je mélange ensemble :

1 verre d'huile

1 verre de lait fermenté (l'ben)

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de vanille liquide

Je fouette et je verse ce mélange sur les semoules. Avec une cuillère en bois, je soulève pour bien faire absorber, puis je continue à la main sans pétrir surtout SANS PETRIR !!!

Je verse la moitié de la pâte sur 8 mm, dans un moule, le mien mesure 26 cm de côté, j'éparpille sans appuyer, ensuite j'éparpille 40 g d'amandes concassées et grillées, je saupoudre d'1 cuillère à soupe de cacao, et je recouvre de pâte, toujours en éparpillant sur une fine couche.

Je lisse le dessus avec le dos d'une cuillère, je trace les parts légèrement sans enfoncer le couteau, je pique d'une amande entière et j'enfourne à 180° pendant environ 40 mn, ça dépendra de votre four, je fais cuir le bas jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (presque brûlés), puis j'allume la grille du haut pour finir de bien dorer.

Dès la sortie du four, j'arrose de la moitié du  mélange caramel / sirop. Je laisse absorber 10 mn, puis je verse le reste du sirop. Si besoin, il va vous rester du sirop sans caramel, vous pourrez imbiber votre gâteau si il ne vous semble pas assez humide.

Je laisse reposer au moins 4 h avant de le découper.

Voilà ma recette est terminée j'espère qu'elle vous a plu, 

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A bientôt chers amis internautes,  pour de nouvelles recettes gourmandes.

 

Besboussa orange / citron🍋🍊 (ou gâteau de semoule)

Bonjour chers amis internautes,

Dans quelques jours débutera le mois sacré du Ramadan, mois de privations, de spiritualité, de jeûne. Je vous ai concocté un délice ramadanesque pour éclairer vos soirée : une Besboussa orange / citron, 🍋🍊 un nuage de douceur en bouche!!!! 👅😋😋😋 Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un délicieux gâteau de semoule très prisé le mois du Ramadan, mais bien sûr  il n'y a pas besoin d'être seulement  musulman pour goûter à cette merveille...😊😋  Je l'ai agrémenté d'une crème diplomate à l'orange, bien aérienne, et décorée de pistaches concassées.

Recette vidéo ici : 👇

Voici la recette, je commence d'abord par la crème pâtissière:

Ingrédients crème pâtissière :

22 cl de lait

45 g de sucre cristallisé

25 g de maïzena

1 cuillère à café de vanille liquide

2 jaunes d’œufs

25 g de beurre mou

Jus d’une demie orange

Faites chauffer le lait dans une gamelle, pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir, ajoutez la vanille et la maïzena, fouettez encore, puis incorporez le lait bouillant petit à petit, reversez le tout dans la gamelle, posez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le jus d'orange puis le beurre mou.  Filmez au contact, et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients du gâteau : mesure =  1 verre de 20 cl

 4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 verre d’huile

1/2 verre de lait

1 verre et demie de semoule moyenne

½ verre de semoule fine

3 cuillères à soupe de farine

1 zeste d’orange

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Travaillez au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, pendant 2mn, ajoutez le sucre vanillé ainsi que le zeste d'orange, puis l'huile mélangez.  A part, je mélange la semoule fine avec la farine et la levure chimique, je les incorpore dans la préparation. J'ajoute le lait froid, puis le premier verre de semoule moyenne en 2 fois. Il reste 1/2 verre de semoule moyenne, je l'incorpore petit à petit jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit ni trop liquide ni trop épaisse. Je n'ai pas terminé la demie mesure de semoule moyenne, il restait environ 2 bonnes cuillères à soupe.

Huilez et farinez votre moule, le mien mesure 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé, puis versez votre pâte. Enfournez à 170° pendant environ 45 mn. Pendant ce temps préparez le sirop.

Sirop d'imbibage :

 1 verre et demie de sucre cristallisé

3 verres d’eau

1 rondelle de citron

1 cuillère à soupe de jus de citron

Versez dans une gamelle, le sucre, l'eau et la rondelle de citron, mettez les à bouillir à feu moyen pendant 15 mn, retirez la gamelle du feu et ajoutez y le jus de citron avec une passoire. Laissez tiédir.

Crème diplomate :

1 crème pâtissière

50 g de poudre de chantilly

75 g d’eau froide

Avec le fouet électrique, montez votre chantilly : l'eau + la poudre de chantilly, elle doit être bien ferme. Reprenez votre crème pâtissière, lissez la au mixeur plongeant, ajoutez lui la crème chantilly, en soulevant avec une maryse, puis avec le fouet manuel, posez la, 20 mn au réfrigérateur.

Montage:

Versez  la moitié du sirop sur le gâteau ,  laissez absorber, puis recommencez avec le reste de sirop. après 20mn, démoulez votre gâteau, retirez le papier sulfurisé, puis nappez à l'aide d'un pinceau. J'ai utilisé du nappage tout prêt, vous pouvez napper avec de la confiture d'abricots.

Versez la crème diplomate au milieu, puis  décorez le pourtour de pistaches concassées. Mettre au frais au moins 2 heures avant de découper.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous apportera un peu de fraîcheur et de douceur, 

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A bientôt chers amis internautes, et  pour de nouvelles recettes gourmandes.

CAKE AU CHOCOLAT (Sandrine Lmp5) avec glaçage rocher

Bonjour chers amis internautes,

J'ai essayé un Cake au Chocolat, un délicieux cake et depuis je ne me passe plus de cette recette  avec un résultat .......hummmmm!!!!👅😋😋😋

Ce Cake je l'ai trouvé chez Sandrine du Meilleur Pâtissier 5, ça faisait un moment que je le dévorai des yeux , hhhh et puis je me suis penchée sur la recette et les ingrédients, il n'y avait rien de difficile, je me suis donc lancée, pour voir s'il était aussi bon qu'il le paraissait, et je ne le regrette pas!!!!

Il a une texture vraiment douce en bouche, avec un goût bien chocolaté, il est vraiment, mais vraiment bon !!!!

J'ai quand même changer des petites choses, comme la quantité de sucre, je trouvais que c'était beaucoup trop sucré donc j'ai diminué, j'ai changé aussi  le glaçage ; j'ai préféré le couvrir d'un glaçage rocher aux noisettes, en effet vous êtes nombreux à me demander des recettes de glaçage, donc c'était l'occasion.

Vous pouvez suivre cette recette en vidéo,  ici : 👇

Je commence la recette :

Ingrédients Cake :

2 gros œufs (ou 3 petits)

1 sachet de levure chimique

200 g de chocolat noir

130 g de sucre cristallisé (au lieu de 170 g)

120 g de crème fraîche semi liquide (ou épaisse)

150 g de farine

10 cl d'huile ordinaire (au lieu d'huile de pépins de raisins)

Préparation :

Je commence par faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat noir, je le laisse tiédir.

Ensuite je travaille au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, en crème pendant 2 mn, , le mélange va blanchir, j'ajoute la crème fraîche puis l'huile. Je mélange bien entre chaque ajout, puis j'incorpore la farine avec la levure chimique et pour finir le chocolat fondu.

Je passe un peu d'huile avec un pinceau dans un moule à Cake long (30 cm x 11,5 cm pour moi) puis je tapisse le fond  de papier sulfurisé, je verse la pâte ( le moule doit être rempli au 3/4 ), j'enfourne à 160° pendant 45 mn (Sandrine le laisse 35 mn à170°), mais cela dépendra de votre four.

Glaçage rocher : (recette de justincooking)

250 g de chocolat au lait

60 g de noisettes torréfiées

50 g d'huile ordinaire

Je fais fondre le chocolat au micro onde ou bain marie, puis j'ajoute l'huile, j'amalgame bien le tout, puis j'incorpore les noisettes torréfiées et concassées. je laisse reposer 5 mn avant de verser sur le Cake.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu.

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A bientôt 👋💕

 

HEART CAKE 2

Bonjour chers amis internautes,

Le 14 février nous fêterons l'Amour, les sentiments, 💑et pour cette occasion, je vous ai préparé un Heart Cake, 💖💖💖crème diplomate vanille, décoré de framboises, de macarons, mini biscuits en forme de cœurs, fraises et fleurs . 😋😋😋
Tout en légèreté, avec un biscuit sablé aux amandes, il est très facile à réaliser et vous prendrez plaisir à le décorer.

Pâte sablée aux amandes :

225 g de farine
100 g de beurre bien ramolli
30 g d'amandes en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
125 g de sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Dans la cuve du robot (ou à la main), tamisez ensemble la farine, le sucre glace et les amandes.

Incorporez le sel, le beurre mou et laissez tourner avec la feuille pour obtenir un mélange de sable fin, ajoutez l’œuf et faites tourner encore jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Filmez la et mettez la au frais pour 2 h. Coupez votre pâte en 2, étalez les sur du papier sulfurisé : 

* la première sur 3,5 mm d'épaisseur

* la deuxième sur 3 mm d'épaisseur

découpez votre cœur (ou autre : nombre, lettre....),  saupoudrez les de sucre glace,  les cuir à 170° pendant environ 15 mn. Laissez les bien refroidir.

Avec les chutes de pâte j'ai découpé des petits cœurs, 

Crème diplomate :

22 cl de lait + 1 cuillère à soupe de vanille liquide
11 cl de crème liquide 30 ou 35 %
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre cristallisé
30 g de beurre bien ramolli
25 g de maïzena
40 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Commencez par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait, pendant ce temps,  faites blanchir  les jaunes d’œufs avec le sucre,  ajoutez la maïzena, et la vanille, puis versez la moitié du lait chaud dessus, et reversez le tout dans la gamelle, laissez épaissir à feu doux tout en remuant, dès le premier bouillon, retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez encore puis incorporez le beurre.
Filmez au contact, et mettez au frais pendant 4 h, moi je l'ai préparé la veille.

Dans un saladier, montez en chantilly, le mascarpone et la crème liquide bien froide, puis ajoutez lui la crème pâtissière (la détendre  avant de l'insérer avec un mixer plongeant).

Posez votre premier biscuit sur votre plat de présentation, (celui de 3,5 mm d'épaisseur) avec une poche à douille (douille simple), pocher la crème en faisant des petit dômes, décorer de quelques framboises, couvrir du deuxième sablé (celui de 3 mm d'épaisseur). Pocher encore la crème.

J'ai décoré de framboises, fraises, mini biscuits que j'ai confectionné avec les chutes de pâte puis couverts de pâte à sucre rose, des macarons, des fleurs en tissus ...laissez libre cours à votre imagination .... *😍

Voilà, la recette est terminée, je vous invite à me suivre sur ma chaîne YouTube, et à vous y abonner, pour ne rater aucune nouveauté,
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A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 👅😋💘💋

Galette feuilletée frangipane

 

Bonjour chers amis internautes,

Il n’est jamais trop tard pour bien faire,  avec un peu de retard, je vous poste ma Galette Feuilletée Frangipane, trop bonne, bien croustillante et friable, un pur délice. Je l'ai fourrée à la crème frangipane aux amandes, façon la plus classique mais que je trouve la meilleure 😋😋😋 J'aime bien ajouter un peu d'arôme d'amande douce pour relever un peu l'odeur mais cet ingrédient est facultatif.

La recette détaillée en vidéo c'est ici: 👇

Je commence par la Crème Pâtissière vanille:

2 jaunes d’œufs
17 g de maïzena
25 g de sucre cristallisé
7 g de farine
12 g de beurre
17 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille (liquide pour moi)

Je fouette les jaunes d'œufs avec le sucre rapidement au fouet manuel, puis j'ajoute la vanille, la maïzena et la farine,  puis je verse dessus,  le lait bouillant en fouettant rapidement. Je transvase en reversant le tout dans la gamelle, puis je fais cuir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à la première ébullition. Je retire du feu, je fouette énergiquement pour éviter les grumeaux, j'incorpore le beurre ramolli,  je filme au contact et je laisse refroidir à température ambiante.

Crème Frangipane aux amandes :

1 Crème pâtissière
2 œufs
100g de sucre cristallisé
125 g d’amandes moulues
1 c à café d’arôme d’amande douce (facultatif)
90 g de beurre ramolli

Je fouette les œufs entiers avec le sucre, puis j'ajoute l'arôme d'amande douce et les amandes, je remue, j'incorpore le beurre bien ramolli et enfin la crème pâtissière. Je fouette bien pour amalgamer le tout, je verse cette préparation dans une poche (pas besoin de douille), et je réserve.

Confection:

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de colorant orange (ou jaune)

1 crème frangipane aux amandes

1 Pâte feuilletée inversée 

Vous trouverez la recette de ma pâte feuilletée inversée  ici : 👇

J'étale ma pâte sur 4 mm d'épaisseur sur une surface farinée, je découpe 2 motifs (j'ai choisi la forme d'un éventail ), le 2ème doit être à peine plus grand que le premier.

Je les pose chacun sur une feuille de papier sulfurisé, puis je les pose au réfrigérateur 1h. 

Après ce temps de repos,  je pose le plus petit sur une plaque de cuisson (toujours avec le papier sulfurisé), je passe un peu d'eau froide tout autour avec un pinceau, sur 2 cm environ.

Je poche ma crème frangipane (une bonne quantité), puis je couvre de ma deuxième pâte (la plus grande). Je soude les bords, puis je passe une couche de jaune d'œuf à l'aide du pinceau en prenant soin de ne pas toucher le pliage, sinon la pâte ne se développera pas à la cuisson.

Je dépose 30 mn au réfrigérateur.

J'incorpore le colorant orange dans le reste du jaune d'œuf, et je repasse une couche sur ma galette, puis je dessine avec le dos de la lame d'un couteau, je pique pour faire office de cheminées (3 ou 4), je repose au réfrigérateur 30 mn.

Je fais cuir à 170° pendant environ 45 mn.

Décoration :

Pâte d'amande

sucre glace

sirop :  30 g de sucre cristallisé + 30 g d'eau (laisser bouillir 1 mn)

Après refroidissement de ma galette, je la fais briller avec le sirop (à l'aide du pinceau), je saupoudre les bords de sucre glace, je place mes motifs en pâte d'amande.

Miam Miam 👅Voilà ma Galette Frangipane aux amandes  est terminée, j'espère qu'elle vous a plu. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube  si ce n’est pas déjà fait, à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité.💕👋

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A bientôt 👋👋👋💋💖

Pâte Feuilletée Inversée

Bonjour chers amis internautes,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base en pâtisserie, la Pâte Feuilletée Inversée 😋. Elle vous servira pour réaliser des  desserts feuilletés comme la galette des rois, des vols au vent, ....

Cette pâte  feuilletée se développe bien mieux à la cuisson, qu'une pâte feuilletée classique. Cette dernière sera beaucoup plus utilisée pour le mille feuille par exemple. Elle est très simple à réaliser, pas besoin d'être pro pour la confectionner.

Ce qui les différencie :

C'est que pour la pâte feuilletée inversée, la pâte est à l'intérieur du beurre, alors que pour une pâte feuilletée classique, c'est la pâte qui emprisonne le beurre.

Avec cette pâte, j'ai réalisé une Galette des Rois vanille crème d'amandes, un délice que je vous posterai dès que j'aurais finis le montage de ma vidéo. Voici un avant goût, 

Miammmmmm, 👅

Passons à la réalisation de notre pâte feuilletée inversée: 

Ingrédients pour la détrempe (pâte) :

175 g de farine (si possible T55)

7,5 cl d'eau bien froide (surtout si c'est l'été)

3 g de sel 

1 cuillère à café de vinaigre blanc

57 g de beurre sec (Salha, Charente Poitou, etc...)

Préparation:

Dans un petit bol, je mélange l'eau, le vinaigre et le sel, je mélange et je laisse de côté. 

Ensuite,dans un saladier, je verse la farine et je creuse un puits au milieu. Je verse au centre le mélange d'eau, vinaigre et sel, et je mélange sans pétrir avec une corne à pâtisserie (ou une cuillère à soupe).

La pâte est sèche, je lui ajoute le beurre fondu et refroidi . J'amalgame le tout, je forme un rectangle, je filme et je pose au réfrigérateur 1 h (ou 1/2 au congélateur)

Ingrédients du beurre manié : (on dit que le beurre est manié lorsqu'on lui a ajouté de la farine)

187 g de beurre sec

75 g de farine ( si possible T45)

Préparation:

Je travaille le beurre au robot ou au batteur électrique, puis je lui ajoute la farine, je pose ce mélange très collant sur une feuille de papier sulfurisée, et je l'enferme dans le papier en formant une enveloppe 2 fois plus grande que la détrempe (la pâte précédente).

J'étale au rouleau et je pose au réfrigérateur pendant 1 h (ou 1/2 h au congélateur).

Après ce temps de repos, je place le beurre manié sur une surface farinée, je pose ma détrempe (pâte) sur le côté gauche et je rabats le côté droit, je fais la même chose du côté gauche, puis je soude bien les bords.

Tourage, réalisation et cuisson :

Je vous conseille de visionner la vidéo suivante, bien détaillée ce sera beaucoup plus clair et simple pour vous.

Vidéo c'est ici : 👇

Je vous posterai incessamment la Galette des rois que j’ai réalisé avec cette pâte. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne si ce n’est pas déjà fait, https://www.youtube.com/results?searc... à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité. Vous pouvez aussi me suivre sur : Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisse... Et sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/ Sur Instagram : @yakoutapatisserie Sur TikTok : @yakoutapatiss

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