Pâte Feuilletée Inversée

Bonjour chers amis internautes,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base en pâtisserie, la Pâte Feuilletée Inversée 😋. Elle vous servira pour réaliser des  desserts feuilletés comme la galette des rois, des vols au vent, ....

Cette pâte  feuilletée se développe bien mieux à la cuisson, qu'une pâte feuilletée classique. Cette dernière sera beaucoup plus utilisée pour le mille feuille par exemple. Elle est très simple à réaliser, pas besoin d'être pro pour la confectionner.

Ce qui les différencie :

C'est que pour la pâte feuilletée inversée, la pâte est à l'intérieur du beurre, alors que pour une pâte feuilletée classique, c'est la pâte qui emprisonne le beurre.

Avec cette pâte, j'ai réalisé une Galette des Rois vanille crème d'amandes, un délice que je vous posterai dès que j'aurais finis le montage de ma vidéo. Voici un avant goût, 

Miammmmmm, 👅

Passons à la réalisation de notre pâte feuilletée inversée: 

Ingrédients pour la détrempe (pâte) :

175 g de farine (si possible T55)

7,5 cl d'eau bien froide (surtout si c'est l'été)

3 g de sel 

1 cuillère à café de vinaigre blanc

57 g de beurre sec (Salha, Charente Poitou, etc...)

Préparation:

Dans un petit bol, je mélange l'eau, le vinaigre et le sel, je mélange et je laisse de côté. 

Ensuite,dans un saladier, je verse la farine et je creuse un puits au milieu. Je verse au centre le mélange d'eau, vinaigre et sel, et je mélange sans pétrir avec une corne à pâtisserie (ou une cuillère à soupe).

La pâte est sèche, je lui ajoute le beurre fondu et refroidi . J'amalgame le tout, je forme un rectangle, je filme et je pose au réfrigérateur 1 h (ou 1/2 au congélateur)

Ingrédients du beurre manié : (on dit que le beurre est manié lorsqu'on lui a ajouté de la farine)

187 g de beurre sec

75 g de farine ( si possible T45)

Préparation:

Je travaille le beurre au robot ou au batteur électrique, puis je lui ajoute la farine, je pose ce mélange très collant sur une feuille de papier sulfurisée, et je l'enferme dans le papier en formant une enveloppe 2 fois plus grande que la détrempe (la pâte précédente).

J'étale au rouleau et je pose au réfrigérateur pendant 1 h (ou 1/2 h au congélateur).

Après ce temps de repos, je place le beurre manié sur une surface farinée, je pose ma détrempe (pâte) sur le côté gauche et je rabats le côté droit, je fais la même chose du côté gauche, puis je soude bien les bords.

Tourage, réalisation et cuisson :

Je vous conseille de visionner la vidéo suivante, bien détaillée ce sera beaucoup plus clair et simple pour vous.

Vidéo c'est ici : 👇

Je vous posterai incessamment la Galette des rois que j’ai réalisé avec cette pâte. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne si ce n’est pas déjà fait, https://www.youtube.com/results?searc... à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité. Vous pouvez aussi me suivre sur : Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisse... Et sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/ Sur Instagram : @yakoutapatisserie Sur TikTok : @yakoutapatiss

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Crêpes à la crème d'orange

Bonjour chers amis,

On  en n'a pas fini avec le carnaval,  aujourd'hui, je vous propose mes Crêpes à la crème d'orange, un délice bien frais et savoureux 😋😋😋, et qui change un peu de l'ordinaire.
La crème est très simple à préparer, vous pouvez l'utiliser pour fourrer ou napper vos cakes ou biscuits.

Recette vidéo ici : 👇

Ingrédients pour la pâte à crêpes : (pour environ 10 pièces)

300 g de farine
2 œufs
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de vanille
1 pincée de sel

Préparation:

Je travaille au batteur électrique, les œufs entiers avec le sucre et la vanille,  jusqu'à ce que le mélange mousse bien, ajoutez alors, la moitié du lait, et continuez à battre.
Incorporez la farine tamisée avec le sel, et mélangez encore 1 mn, ajoutez  le reste du lait, mélangez et enfin l'huile.
Vous devez obtenir un pâte bien lisse et légère, filmez la, et laissez la reposer à température ambiante, pendant 1 heure.

Crème à l'orange :

1/4 de jus d'orange
30 g de maïzena
30 g de sucre cristallisé
1 cuillère à café de vanille

Versez le tout dans une gamelle, et mettez sur feu moyen, sans cesser de remuer. Au premier bouillon, attendez encore 15 secondes et retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante.

Dégustation :

Faites cuir vos crêpes sur une poêle anti adhésive ou une crêpière, en les posant l'une sur l'autre.

Étalez un peu de crème à l'orange, pliez ou roulez, et décorez de caramel (j'ai utiliser du caramel beurre salé), 👅ou bien de chocolat fondu.

Mes crêpes vous ont fait saliver ? suivez la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube :

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Pâte Feuilletée

Bonjour les amis,

Je vois pleins de galettes des rois sur le net, donc l'idée m'est venue de partager avec vous la technique la plus simple de la Pâte Feuilletée, qui sera la base de diverses préparations notamment la galette des rois, mais aussi  vos salés et vos sucrés, en entrée ou dessert, c'est toujours un vrai plaisir de la déguster.😜

Vous aurez besoin de beurre de feuilletage, j'ai utilisé Salha que je ramène d'Algérie, sinon j'utilise le beurre AOP Charente Poitou, que vous trouverez sur le net.

Les  ingrédients:

380 g de farine

175 g de beurre de tourage (pour le tourage)

125 g de beurre de tourage (pour la pâte)

8 g de sel

160 g d'eau froide ( 15 à 16 cl)

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Je verse la farine, le sel, et les 125 g de beurre mou, dans la cuve du robot, vous pouvez le faire à la main, mais surtout ne travaillez pas la pâte, il ne faut surtout pas qu'elle soit élastique.

Je fais tourner à première  vitesse 1 mn, puis j'incorpore le vinaigre et l'eau froide, je laisse la pâte se rassembler à la feuille du robot et j'arrête.

La pâte doit être presque sèche, c'est normal.

Filmez la, donnez lui une forme rectangulaire et posez la au réfrigérateur 30 mn. 

Etalez les 175 g de beurre sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme carrée, mettez la 30 mn au réfrigérateur.

Voilà pour la préparation, pour le déroulement je vous invite à visionner ma vidéo ci dessous, ce sera beaucoup plus clair à comprendre le tourage 👇

J'espère que la pâte feuilletée n'a plu de secret pour vous, n'hésitez pas à commenter et  partager ma vidéo, vous pouvez me poser toutes les questions qui vous turlupines 😁, j'y répondrai volontiers, 

Je vous laisse le lien de ma Chaîne Youtube, 

https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie

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