Ghribias à la farine de pois chiches

Bonjour chers amis internautes,😘

Vous avez été nombreux à me demander la recette des Ghribias à la farine de pois chiches, que j'avais préparé pour la fête de l'Aïd, donc aujourd'hui je vous pose toute la préparation détaillée, vous pourrez aussi suivre la vidéo ci dessous qui sera encore plus pratique.....

Ces Ghribias sont délicieux, bien légers justement grâce à la farine de pois chiches, ils fondent en bouche, je vous les recommande, surtout qu'ils sont très faciles à réaliser et qu'en plus ils sont très économiques ....

La vidéo c'est ici : 👇

Ingrédients pour environ 15 pièces :

125 g de farine ordinaire

125 g de farine de pois chiches

65 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre (pas de liquide)

1/2 sachet de levure chimique

60 g de beurre clarifié (smen)

60 g d'huile ordinaire

1 pincée de sel

Préparation :

Dans un grand plat, je verse les farine, le sel, la levure chimique, je mélange, puis j'incorpore l'huile, le beurre clarifié fondu et froid, la vanille puis je rassemble la pâte en fraisant avec le bas de la paume de la main, la pâte va devenir lisse et tendre.

Je couvre et je laisse reposer 1 h 30 à température ambiante. Après le temps de repos, je fraise encore ma pâte juste pour la rendre souple et malléable.

1er modèle :

Je forme des boules de 35 g, je pique le milieu d'une amande entière, puis je pose sur un plateau garni de papier sulfurisé.

2ème modèle :

Je prends un bon morceau de pâte, je l'aplatis sur 1,5 cm d'épaisseur, et avec un verre je coupe des lunes (voir le procédé sur la vidéo ci dessus).

J'enfourne à 150° pendant environ 40 mn, je place le plateau tout en haut et j'allume seulement le feu du bas. Après cuisson, je ne les manipule pas jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidis.

Voilà ma recette est terminée j'espère qu'elle vous a plu, je vous invite à vous abonner à ma chaine Youtube, 

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A bientôt chers amis pour de nouvelles recettes gourmandes💋💋💋

KELB ELOUZ fourré aux amandes

Bonjour chers amis internautes,😊

Nous sommes en plein début du Ramadan, le 2ème jour exactement, et nous avons besoin de charger nos batteries en sucre, lors de nos veillées familiales. Je vous livre une recette géniale de Kelb Elouz fourré aux amandes, traduction = Cœur d'amandes.

Cette petite merveille est un incontournable du mois du Ramadan, très prisé et tellement bon!!!!

J'ai essayé pas mal de recettes et celle ci, c'est celle que je préfère ! J'intègre un verre de grosse semoule pour plus tenue du gâteau, qui ne s'effritera pas à la découpe.

Recette vidéo ici : 👇

C'est partie pour la recette : 

Je commence d'abord par le caramel liquide (facultatif, j'aime bien le goût):

150 g de sucre cristallisé

75 g d'eau

Je fais fondre le sucre à sec, sans remuer, ne mélanger que les endroits fondus, jusqu'à complète dissolution, je verse alors l'eau bouillante ATTENTION aux éclaboussures !!! je laisse encore bouillir à feu doux 2 mn puis je laisse refroidir.

Le sirop : 1 verre = 20 cl

2 verres de sucre cristallisé

3 verres d'eau

1 rondelle de citron

Je verse le tout dans une gamelle sur feu moyen, et je compte 3 mn à partir de la première ébullition, j'éteins et je laisse refroidir.

Ensuite je mélange :

1 verre du caramel avec 2 verres de sirop et 5 cl d'eau de fleur d'oranger.

Kelb Elouz : 1 verre = 20 cl

5 verres de semoule moyenne

1 verre de grosse semoule

2 verres et demie de sucre cristallisé

1/4 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Je mélange le tout dans un récipient,  puis à part dans un bol, je mélange ensemble :

1 verre d'huile

1 verre de lait fermenté (l'ben)

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de vanille liquide

Je fouette et je verse ce mélange sur les semoules. Avec une cuillère en bois, je soulève pour bien faire absorber, puis je continue à la main sans pétrir surtout SANS PETRIR !!!

Je verse la moitié de la pâte sur 8 mm, dans un moule, le mien mesure 26 cm de côté, j'éparpille sans appuyer, ensuite j'éparpille 40 g d'amandes concassées et grillées, je saupoudre d'1 cuillère à soupe de cacao, et je recouvre de pâte, toujours en éparpillant sur une fine couche.

Je lisse le dessus avec le dos d'une cuillère, je trace les parts légèrement sans enfoncer le couteau, je pique d'une amande entière et j'enfourne à 180° pendant environ 40 mn, ça dépendra de votre four, je fais cuir le bas jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (presque brûlés), puis j'allume la grille du haut pour finir de bien dorer.

Dès la sortie du four, j'arrose de la moitié du  mélange caramel / sirop. Je laisse absorber 10 mn, puis je verse le reste du sirop. Si besoin, il va vous rester du sirop sans caramel, vous pourrez imbiber votre gâteau si il ne vous semble pas assez humide.

Je laisse reposer au moins 4 h avant de le découper.

Voilà ma recette est terminée j'espère qu'elle vous a plu, 

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A bientôt chers amis internautes,  pour de nouvelles recettes gourmandes.

 

Besboussa orange / citron🍋🍊 (ou gâteau de semoule)

Bonjour chers amis internautes,

Dans quelques jours débutera le mois sacré du Ramadan, mois de privations, de spiritualité, de jeûne. Je vous ai concocté un délice ramadanesque pour éclairer vos soirée : une Besboussa orange / citron, 🍋🍊 un nuage de douceur en bouche!!!! 👅😋😋😋 Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un délicieux gâteau de semoule très prisé le mois du Ramadan, mais bien sûr  il n'y a pas besoin d'être seulement  musulman pour goûter à cette merveille...😊😋  Je l'ai agrémenté d'une crème diplomate à l'orange, bien aérienne, et décorée de pistaches concassées.

Recette vidéo ici : 👇

Voici la recette, je commence d'abord par la crème pâtissière:

Ingrédients crème pâtissière :

22 cl de lait

45 g de sucre cristallisé

25 g de maïzena

1 cuillère à café de vanille liquide

2 jaunes d’œufs

25 g de beurre mou

Jus d’une demie orange

Faites chauffer le lait dans une gamelle, pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir, ajoutez la vanille et la maïzena, fouettez encore, puis incorporez le lait bouillant petit à petit, reversez le tout dans la gamelle, posez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le jus d'orange puis le beurre mou.  Filmez au contact, et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients du gâteau : mesure =  1 verre de 20 cl

 4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 verre d’huile

1/2 verre de lait

1 verre et demie de semoule moyenne

½ verre de semoule fine

3 cuillères à soupe de farine

1 zeste d’orange

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Travaillez au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, pendant 2mn, ajoutez le sucre vanillé ainsi que le zeste d'orange, puis l'huile mélangez.  A part, je mélange la semoule fine avec la farine et la levure chimique, je les incorpore dans la préparation. J'ajoute le lait froid, puis le premier verre de semoule moyenne en 2 fois. Il reste 1/2 verre de semoule moyenne, je l'incorpore petit à petit jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit ni trop liquide ni trop épaisse. Je n'ai pas terminé la demie mesure de semoule moyenne, il restait environ 2 bonnes cuillères à soupe.

Huilez et farinez votre moule, le mien mesure 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé, puis versez votre pâte. Enfournez à 170° pendant environ 45 mn. Pendant ce temps préparez le sirop.

Sirop d'imbibage :

 1 verre et demie de sucre cristallisé

3 verres d’eau

1 rondelle de citron

1 cuillère à soupe de jus de citron

Versez dans une gamelle, le sucre, l'eau et la rondelle de citron, mettez les à bouillir à feu moyen pendant 15 mn, retirez la gamelle du feu et ajoutez y le jus de citron avec une passoire. Laissez tiédir.

Crème diplomate :

1 crème pâtissière

50 g de poudre de chantilly

75 g d’eau froide

Avec le fouet électrique, montez votre chantilly : l'eau + la poudre de chantilly, elle doit être bien ferme. Reprenez votre crème pâtissière, lissez la au mixeur plongeant, ajoutez lui la crème chantilly, en soulevant avec une maryse, puis avec le fouet manuel, posez la, 20 mn au réfrigérateur.

Montage:

Versez  la moitié du sirop sur le gâteau ,  laissez absorber, puis recommencez avec le reste de sirop. après 20mn, démoulez votre gâteau, retirez le papier sulfurisé, puis nappez à l'aide d'un pinceau. J'ai utilisé du nappage tout prêt, vous pouvez napper avec de la confiture d'abricots.

Versez la crème diplomate au milieu, puis  décorez le pourtour de pistaches concassées. Mettre au frais au moins 2 heures avant de découper.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous apportera un peu de fraîcheur et de douceur, 

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A bientôt chers amis internautes, et  pour de nouvelles recettes gourmandes.

TARTE AUX ÉTAGES

Bonjour chers amis internautes,
Après un bon repos, je reviens avec une nouvelle recette ma Tarte aux étages, délicieuse, bien friable et idéale avec un bon café !😋
Ce gâteau est composé de 3 couches de pâte sablée, et fourrée de confiture d'abricots. J'ai glacé la surface d'une ganache au chocolat (noir/lait), et j'ai décoré en imitant le mille feuille!
Pour avoir un bon moelleux en bouche il faut la laisser reposer toute la nuit ( ou environ 8 heures), elle n'en sera que meilleure...😋😜

Recette  en vidéo ici : 👇

Elle est très facile à réaliser, voici donc la recette :

Les ingrédients pour environ 35 pièces:

250 g de beurre ramolli
2 œufs entiers
3 cuillères à soupe de miel
1/2 verre de sucre cristallisé (80 g)
1 zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 sachet de levure chimique
environ 500 g de farine

Préparation:

Dans une gamelle, je verre les œufs entiers, le sucre, la vanille, le beurre ramolli et  le miel, je pose sur feu très doux sans cesser de remuer  Attention!!!!! à ne pas faire cuire les œufs !!!! Dès que le beurre est fondu, je retire la gamelle du feu, j'ajoute le zeste de citron,puis je transvase dans un saladier.

J'incorpore le bicarbonate, la levure chimique et enfin la farine petit à petit. J'obtiens une pâte bien tendre encore collante, je la laisse reposer 10 mn, puis je la divise en 3 morceaux égaux.

Je les mets en boule et je les laisse reposer encore 10 mn, puis j'étale la première sur une feuille de papier sulfurisé fariné, et ce sur 4 mm d'épaisseur. 

Je pique à la fourchette et j'enfourne à 170° pendant environ 9 mn. Je recommence la même opération pour les 2 autres pâtes.

Confiture :
500 g de confiture d'abricots
1/2 jus de citron

Je verse le citron sur la confiture et je fais chauffer (vous pouvez mixer s'il y a des morceaux), je nappe entre les couches et je laisse refroidir.

Glaçage :
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
10 cl  de crème fraîche (ou 5 cl de lait)

Chocolat blanc: je fais fondre 40 g de chocolat blanc au micro onde ou au bain marie, puis je le verse dans une poche jetable.

Je fais fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie, puis je verse la crème fraîche bouillante sur le chocolat, et je mélange.

Je nappe toute la surface du gâteau avec le chocolat noir/lait, je trace des lignes avec le chocolat blanc, puis, avec un cure dent, j'imite le glaçage du mille feuille.

Je laisse reposer toute la nuit sinon 8 heures, puis je le découpe en carrés ou bien en losanges.

Voilà pour la recette d'aujourd'hui, une bonne gourmandise à déguster avec un bon café!😋😋😋

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BAKLAWAS AUX NOIX et AMANDES

Bonjour,

Je suis en pleine préparation des gâteaux de l'Aïd, à cette occasion  je vous propose la recette des Baklawas aux noix et amandes 👅😋, c'est une tuerie!!!!! avec les noix, le goût est sans pareil, mon mari, mes enfants, mes gendres etc.... le préfère comme ça, donc j'ai pris l'habitudede combiner les noix et les amandes pour plus de gourmandises!

ces petites merveilles ne se démodent pas, bien au contraire,  c'est l'emblème de la pâtisserie orientale, pour toutes occasion mariage, baptêmes, Aïds, ou pour recevoir vos invités, ....

La recette en vidéo c'est ici :👇

Je vous livre ma recette : 

Recette :

La pâte : 

4 mesures de farine tamisée 

1 mesure de beurre = (beurre fondu + 8 cl d'huile)

1 mesure  d'eau froide = (eau +  fleur d'oranger) 

1 cuillère à café de  vanille

1 pincée de  sel.

Mélangez le tout, l'eau froide et la fleur d'oranger en dernier, bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse mais pas trop tendre, que l'on puisse la passer à la machine à pâte.

Faire 8 boules, les filmer et les laisser reposer à température ambiante 15 mn.

La Farce : 

2 mesures d'amandes pas trop moulues 

1 mesure de noix pas trop moulues

presque 1 mesure de sucre cristallisé

1 cuillère à café d'arôme de noix

eau de fleur d'oranger : versez doucement en mélangeant bien pour obtenir une masse qui se tienne bien.

Préparation :

Étalez les boules de pâte au rouleau manuel  sur 3 mm. Coupez les en 2, superposez les en saupoudrant entre elles de la farine.

Passer à la machine à pâte, une première fois au numéro 3, puis au numéro 5, couvrez les. 

Une à près l'autre, vous passez la pâte au numéro 8 puis 9 et vous la placez sur le plateau beurré,  un moule à bords hauts (4 cm minimum)

Pour la disposition des bandes de pâtes, installez une couche verticalement, une autre horizontalement comme sur la photo, sans oublier de bien beurrer entre chaque couche.

Je mets 5 couches, je coupe l'excédent de pâte des bords, puis je dispose la farce en commençant par les bords. Ensuite je remets 4 couches de pâte en beurrant à chaque fois entre elles.

Découpez en losanges 3 X 3 cm à l'aide d'un patron,  puis décorez si vous le voulez de fleur  (à l'emporte pièces). Farinez bien votre plan de travail pour la confection des fleurs.

Beurrer bien avec un pinceau en faisant bien attention à ne pas abîmer les fleurs. Cuir à 170° pendant 50 mn (ça dépend de votre four), lorsque c'est bien cuit en dessous, allumer le feu du dessus pour faire dorer en surveillant bien pour ne pas trop le brunir, et dès la sortie du four verser du miel + eau de fleur d'oranger tiède sur toute la surface

Le miel:

750 g de miel

1/2 verre de fleur d'oranger

Je mets le tout à chauffer, dans une gamelle.

Dès la sortie du four, j'arrose mes gâteaux de miel chaud et non bouillant.

Laissez reposer au moins 2 jours, avant de découper.

Voilà chers amis, ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu !

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ROSACES NOIX DE COCO

Bonjour chers amis internautes,
La fête de l'Aïd approche à grands pas, et nous commençons à préparer de délicieux gâteaux qui feront honneur sur nos tables après ce mois sacré du Ramadan.
Je vous ai préparé aujourd'hui, des Rosaces à la noix de coco, délicieusement parfumées de citron et fleur d'oranger. Elles sont Très présentables, et d'un goût ! hummm j'adore 👅 !!!

Vous pouvez les préparer aux amandes, mais aussi aux cacahuètes, elles seront toujours aussi bonnes!

Recette en vidéo c'est ici : 👇

Je vous expose donc, la recette :

Ingrédients pour la pâte:  pour environ 40 pièces
1 mesure = 1 bol de 80 g

4 mesures de farine
1 mesure de beurre presque fondu
1 cuillère à café de vanille
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
eau + fleur d'oranger

Je mélange dans un saladier, la farine, le sel, la vanille, le beurre, et je sable bien entre les mains. Puis je verse un peu de mélange eau /fleur d'oranger sur le jaune d’œuf et je les reverse sur la farine.

J'amalgame bien le tout, puis j'ajoute un peu d'eau/fleur d'oranger, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte ni sèche ni molle. Je la filme et je la laisse reposer 15 mn.

Pendant ce temps je prépare la farce.

La farce :

2 mesures de noix de coco
1 mesure de sucre glace
1 zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
2 à 3 œufs

Je mélange la noix de coco avec la vanille et le sucre glace, je les mixe dans un robot pour obtenir une poudre fine. J'ajoute le zeste puis 1 œuf entier, je mélange à la maryse, j'ajoute ensuite de l’œuf petit à petit, jusqu'à avoir une farce tendre à peine molle. Je laisse reposer 15 mn.

Ensuite je reprends ma farce, si elle est trop molle, je lui ajoute de la noix de coco, si elle est trop sèche, je lui ajoute de l'oeuf.

Je forme des boules de 29 g.

Confection :

J'étale ma pâte sur 2 mm d'épaisseur, je découpe des cercles à l'emporte pièce, puis je fonce mes petits moules . Je pique à la fourchette, je dépose une boule de noix de coco au milieu, je l'aplatis un peu et, avec un bouchon de bouteille, je dessine une rosace.

Je plante une amande entière au milieu, puis je fais cuir à 170° pendant environ 20 mn.

Dès la sortie du four, je les trempe dans le miel chaud.

Le miel:

500 g de miel
1 jus de citron
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

Je les pose sur une grille pour qu'elles refroidissent.

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A bientôt, chers amis, pour de nouvelles recettes gourmandes 😋😋😋👋