Framboisier / pistaches thème "rentrée à l'école"

Bonjour chers amis,

Je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette, Un délicieux Framboisier Pistaches, que j'ai préparé pour la rentrée à l'école de mon petit fils Aylan en toute petite section💋💋😍. Comme prévu,  il a beaucoup pleuré les 2 ou 3 premiers jours le pauvre chou, mais maintenant il est tout content d'avoir des amis, hhhhh   .....maintenant il pleure car il ne veut pas rentrer à la maison, c'est à n'y rien comprendre hhhhh😁

Pour le Framboisier, il est composé d'une génoise pistache, d'une crème diplomate pistache, d'une purée de framboises, 

D'habitude j'insère au milieu une dacquoise, mais ça faisait trop de textures, donc je n'en ai pas mis.

Pour toutes les préparations qui vont suivre, elles sont disponibles en vidéo, sur ce lien suivant, j'avais préparé ce même framboisier sur le thème des vacances :

Je vous poserai à la fin, des thèmes de Framboisier pour vous donner quelques idées, 

La génoise : ( je prépare ma génoise toujours 2 jours avant le montage)

Ingrédients pour 1 génoise (j'en ai préparé le double)

4 œufs entiers

100 g de sucre cristallisé (normalement 125 g, mais je diminue toujours le sucre)

125 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d'arôme de pistache (arôme plus colorant)

Préparation :

Dans la cuve du robot (ou au batteur électrique), je travaille pendant 10 mn les oeufs entiers avec le sucre, vous allez obtenir un mélange qui a triplé de volume.

Vous incorporez l'arôme / colorant vert,  puis  la farine + levure chimique en 3 fois en les tamisant à mesure.

Pour incorporez la farine +levure chimique, aidez vous d'une maryse, en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Vous pouvez verser en une fois dans un moule beurré et fariné, garni au fond, de papier sulfurisé, si la quantité n'est pas importante.

Pour ma part, j'ai préparé 2 génoises, donc 2 fois la quantité, et je les ai fais cuir à 160° pendant 40 mn, dans 2 moules identiques, donc séparément. 

Lorsque votre génoise est bien dorée sur le dessus, éteignez votre four et laissez la encore 5 mn à l'intérieur avant de la retirer. 

Après complet refroidissement, je filme et je pose à température ambiante jusqu'au jour du montage.

Crème pâtissière :

33 cl de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre cristallisé

45 g de beurre mou

37.5 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Je mets les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Je pose le lait sur feu moyen, pendant ce temps je blanchis les jaunes d'oeufs avec le sucre,  j'ajoute la maïzena, la vanille, puis j'incorpore le lait chaud petit à petit, je transvase en remettant le tout dans la gamelle, je pose sur feu moyen sans cesser de remuer.

Dès que la crème épaissit, je retire du feu, j'incorpore la gélatine essorée, et je remue bien, puis le beurre mou, je mélange encore, puis je filme au contact et je pose au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Je prépare la veille de  la dégustation, sachant que toute crème avec des oeufs ne doit pas être consommée après 48 h.  (risque d'intoxication!!!).

Purée de framboises:

250 g de framboises surgelées

80 g de sucre cristallisé

15 cl d'eau

1 cuillère à soupe de maïzena ou 1 sachet d'agar agar

Préparation:

Dans une gamelle, je verse les framboises avec le sucre et l'eau, je fais bouillir environ 2 mn.

Puis je passe le tout dans une passoire, pour retirer les graines, je reverse le tout dans la gamelle avec

la maïzena ou agar agar : 

* je fais bouillir jusqu'à épaississement si c'est de la maïzena (c'est ce que j'ai utilisé), 

* sinon laissez bien bouillir (au moins 3 mn) si c'est de l'agar agar.

Filmez  au contact et posez au réfrigérateur au moins 2 h.

Crème diplomate :

1 crème pâtissière (celle que je viens de détailler juste au dessus)

33 cl de crème fraîche liquide à 30 ou 35 % 

60 g de mascarpone

préparation :

Je lisse ma crème pâtissière au mixeur plongeant, et j'incorpore 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (pistachio) ainsi que 50 g de pistaches moulues (pas trop) et je laisse de côté.

Dans un grand bol, montez en chantilly la crème bien froide avec le mascarpone,  puis incorporez la crème pâtissière.

Sirop:

2 verres de sucre cristallisé

3 verres d'eau

1 cuillère à soupe de vanille

préparation :

Dans une gamelle, je verse l'eau et le sucre et je laisse bouillir 2 mn, hors du feu j'ajoute la vanille et je laisse bien refroidir.

Montage:

Sur le plateau de service, je pose ma première couche de génoise, j'imbibe avec le sirop, puis j'étale une bonne couche de crème diplomate, j'étale ensuite ma purée de framboises.

Je recommence dans le même ordre avec mes 3 génoises, la 4 ème , je la place à l'envers, pour avoir un dessus lisse. Je pose le tout au réfrigérateur 1 h.

J'ai préparé pour couvrir une crème au beurre à la meringue suisse je vous pose le lien que j'ai utilisé :

Je couvre de crème au beurre et je repose 1/2 heure au réfrigérateur avant de couvrir avec de la pâte d'amandes. voici le moule à crayon  que j'ai utilisé pour la décoration :

 Pour les décorations,  l'ours et l'ardoise, je me suis aidée du net, sur youtube  ainsi que des petits crayons et de la trousse. J'ai ajouté quelques mini boites de smarties.

Je vous remercie de me suivre, merci pour tous vos messages

Je vous invite à vous abonner à ma chaîne si ce n’est déjà fait, à cliquer sur le pouce bleu, à partager, et à laisser un commentaire, ceci pour m’encourager et toujours progresser dans mes réalisations, je vous remercie infiniment de votre fidélité.

Je vous invite aussi à rejoindre mon groupe sur Facebook, convivial et chaleureux, avec des recettes géniales à la portée de tous, vous y êtes les bienvenus : Cuisinez et pâtissez avec Yakouta : https://www.facebook.com/groups/3447655992005800/pending_posts

Vous pouvez me suivre sur les réseaux sociaux : Sur Youtube : https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie Sur Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisserie-Yakouta-suite-344722699036900 Sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/

Sur Instagram : Yakouta pâtisserie Sur tiktok : Yakoutapatiss

 

CAKE AU CHOCOLAT (Sandrine Lmp5) avec glaçage rocher

Bonjour chers amis internautes,

J'ai essayé un Cake au Chocolat, un délicieux cake et depuis je ne me passe plus de cette recette  avec un résultat .......hummmmm!!!!👅😋😋😋

Ce Cake je l'ai trouvé chez Sandrine du Meilleur Pâtissier 5, ça faisait un moment que je le dévorai des yeux , hhhh et puis je me suis penchée sur la recette et les ingrédients, il n'y avait rien de difficile, je me suis donc lancée, pour voir s'il était aussi bon qu'il le paraissait, et je ne le regrette pas!!!!

Il a une texture vraiment douce en bouche, avec un goût bien chocolaté, il est vraiment, mais vraiment bon !!!!

J'ai quand même changer des petites choses, comme la quantité de sucre, je trouvais que c'était beaucoup trop sucré donc j'ai diminué, j'ai changé aussi  le glaçage ; j'ai préféré le couvrir d'un glaçage rocher aux noisettes, en effet vous êtes nombreux à me demander des recettes de glaçage, donc c'était l'occasion.

Vous pouvez suivre cette recette en vidéo,  ici : 👇

Je commence la recette :

Ingrédients Cake :

2 gros œufs (ou 3 petits)

1 sachet de levure chimique

200 g de chocolat noir

130 g de sucre cristallisé (au lieu de 170 g)

120 g de crème fraîche semi liquide (ou épaisse)

150 g de farine

10 cl d'huile ordinaire (au lieu d'huile de pépins de raisins)

Préparation :

Je commence par faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat noir, je le laisse tiédir.

Ensuite je travaille au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, en crème pendant 2 mn, , le mélange va blanchir, j'ajoute la crème fraîche puis l'huile. Je mélange bien entre chaque ajout, puis j'incorpore la farine avec la levure chimique et pour finir le chocolat fondu.

Je passe un peu d'huile avec un pinceau dans un moule à Cake long (30 cm x 11,5 cm pour moi) puis je tapisse le fond  de papier sulfurisé, je verse la pâte ( le moule doit être rempli au 3/4 ), j'enfourne à 160° pendant 45 mn (Sandrine le laisse 35 mn à170°), mais cela dépendra de votre four.

Glaçage rocher : (recette de justincooking)

250 g de chocolat au lait

60 g de noisettes torréfiées

50 g d'huile ordinaire

Je fais fondre le chocolat au micro onde ou bain marie, puis j'ajoute l'huile, j'amalgame bien le tout, puis j'incorpore les noisettes torréfiées et concassées. je laisse reposer 5 mn avant de verser sur le Cake.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu.

Je vous invite à vous abonnez à ma chaîne YouTube si ce n’est pas déjà fait :

YouTube : https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie

vous pouvez aussi me suivre sur les réseaux sociaux : Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisse​... Instagram : @yakouta patisserie Sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/​ tik tok : @yakoutapatiss

A bientôt 👋💕

 

HEART CAKE 2

Bonjour chers amis internautes,

Le 14 février nous fêterons l'Amour, les sentiments, 💑et pour cette occasion, je vous ai préparé un Heart Cake, 💖💖💖crème diplomate vanille, décoré de framboises, de macarons, mini biscuits en forme de cœurs, fraises et fleurs . 😋😋😋
Tout en légèreté, avec un biscuit sablé aux amandes, il est très facile à réaliser et vous prendrez plaisir à le décorer.

Pâte sablée aux amandes :

225 g de farine
100 g de beurre bien ramolli
30 g d'amandes en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
125 g de sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Dans la cuve du robot (ou à la main), tamisez ensemble la farine, le sucre glace et les amandes.

Incorporez le sel, le beurre mou et laissez tourner avec la feuille pour obtenir un mélange de sable fin, ajoutez l’œuf et faites tourner encore jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Filmez la et mettez la au frais pour 2 h. Coupez votre pâte en 2, étalez les sur du papier sulfurisé : 

* la première sur 3,5 mm d'épaisseur

* la deuxième sur 3 mm d'épaisseur

découpez votre cœur (ou autre : nombre, lettre....),  saupoudrez les de sucre glace,  les cuir à 170° pendant environ 15 mn. Laissez les bien refroidir.

Avec les chutes de pâte j'ai découpé des petits cœurs, 

Crème diplomate :

22 cl de lait + 1 cuillère à soupe de vanille liquide
11 cl de crème liquide 30 ou 35 %
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre cristallisé
30 g de beurre bien ramolli
25 g de maïzena
40 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Commencez par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait, pendant ce temps,  faites blanchir  les jaunes d’œufs avec le sucre,  ajoutez la maïzena, et la vanille, puis versez la moitié du lait chaud dessus, et reversez le tout dans la gamelle, laissez épaissir à feu doux tout en remuant, dès le premier bouillon, retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez encore puis incorporez le beurre.
Filmez au contact, et mettez au frais pendant 4 h, moi je l'ai préparé la veille.

Dans un saladier, montez en chantilly, le mascarpone et la crème liquide bien froide, puis ajoutez lui la crème pâtissière (la détendre  avant de l'insérer avec un mixer plongeant).

Posez votre premier biscuit sur votre plat de présentation, (celui de 3,5 mm d'épaisseur) avec une poche à douille (douille simple), pocher la crème en faisant des petit dômes, décorer de quelques framboises, couvrir du deuxième sablé (celui de 3 mm d'épaisseur). Pocher encore la crème.

J'ai décoré de framboises, fraises, mini biscuits que j'ai confectionné avec les chutes de pâte puis couverts de pâte à sucre rose, des macarons, des fleurs en tissus ...laissez libre cours à votre imagination .... *😍

Voilà, la recette est terminée, je vous invite à me suivre sur ma chaîne YouTube, et à vous y abonner, pour ne rater aucune nouveauté,
https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 👅😋💘💋

Galette feuilletée frangipane

 

Bonjour chers amis internautes,

Il n’est jamais trop tard pour bien faire,  avec un peu de retard, je vous poste ma Galette Feuilletée Frangipane, trop bonne, bien croustillante et friable, un pur délice. Je l'ai fourrée à la crème frangipane aux amandes, façon la plus classique mais que je trouve la meilleure 😋😋😋 J'aime bien ajouter un peu d'arôme d'amande douce pour relever un peu l'odeur mais cet ingrédient est facultatif.

La recette détaillée en vidéo c'est ici: 👇

Je commence par la Crème Pâtissière vanille:

2 jaunes d’œufs
17 g de maïzena
25 g de sucre cristallisé
7 g de farine
12 g de beurre
17 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille (liquide pour moi)

Je fouette les jaunes d'œufs avec le sucre rapidement au fouet manuel, puis j'ajoute la vanille, la maïzena et la farine,  puis je verse dessus,  le lait bouillant en fouettant rapidement. Je transvase en reversant le tout dans la gamelle, puis je fais cuir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à la première ébullition. Je retire du feu, je fouette énergiquement pour éviter les grumeaux, j'incorpore le beurre ramolli,  je filme au contact et je laisse refroidir à température ambiante.

Crème Frangipane aux amandes :

1 Crème pâtissière
2 œufs
100g de sucre cristallisé
125 g d’amandes moulues
1 c à café d’arôme d’amande douce (facultatif)
90 g de beurre ramolli

Je fouette les œufs entiers avec le sucre, puis j'ajoute l'arôme d'amande douce et les amandes, je remue, j'incorpore le beurre bien ramolli et enfin la crème pâtissière. Je fouette bien pour amalgamer le tout, je verse cette préparation dans une poche (pas besoin de douille), et je réserve.

Confection:

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de colorant orange (ou jaune)

1 crème frangipane aux amandes

1 Pâte feuilletée inversée 

Vous trouverez la recette de ma pâte feuilletée inversée  ici : 👇

J'étale ma pâte sur 4 mm d'épaisseur sur une surface farinée, je découpe 2 motifs (j'ai choisi la forme d'un éventail ), le 2ème doit être à peine plus grand que le premier.

Je les pose chacun sur une feuille de papier sulfurisé, puis je les pose au réfrigérateur 1h. 

Après ce temps de repos,  je pose le plus petit sur une plaque de cuisson (toujours avec le papier sulfurisé), je passe un peu d'eau froide tout autour avec un pinceau, sur 2 cm environ.

Je poche ma crème frangipane (une bonne quantité), puis je couvre de ma deuxième pâte (la plus grande). Je soude les bords, puis je passe une couche de jaune d'œuf à l'aide du pinceau en prenant soin de ne pas toucher le pliage, sinon la pâte ne se développera pas à la cuisson.

Je dépose 30 mn au réfrigérateur.

J'incorpore le colorant orange dans le reste du jaune d'œuf, et je repasse une couche sur ma galette, puis je dessine avec le dos de la lame d'un couteau, je pique pour faire office de cheminées (3 ou 4), je repose au réfrigérateur 30 mn.

Je fais cuir à 170° pendant environ 45 mn.

Décoration :

Pâte d'amande

sucre glace

sirop :  30 g de sucre cristallisé + 30 g d'eau (laisser bouillir 1 mn)

Après refroidissement de ma galette, je la fais briller avec le sirop (à l'aide du pinceau), je saupoudre les bords de sucre glace, je place mes motifs en pâte d'amande.

Miam Miam 👅Voilà ma Galette Frangipane aux amandes  est terminée, j'espère qu'elle vous a plu. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube  si ce n’est pas déjà fait, à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité.💕👋

YouTube : https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie
 
vous pouvez aussi me suivre sur les réseaux sociaux :
Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisse...
Et sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/
Sur Instagram : @yakoutapatisserie
Sur TikTok : @yakoutapatiss

A bientôt 👋👋👋💋💖

MERINGUES CHAMPIGNONS

Bonjour chers amis internautes,

Voilà qu'arrivent les fêtes de fin d'année, avec son lot de gourmandises . Je voulais partager avec vous une idée de décoration que je prépare justement en décembre pour sublimer mes bûches, entremets, etc.  mes Meringues Champignons, 🍄🍄🍄🍄croyez moi elles ont beaucoup de succès et les enfants adorent (même les grands hhhhh😅) et des champignons amanites rouges avec des points blancs.

Ma recette est très simple à préparer, et pour plus de tenue, j'ai inséré un peu de maïzena.

Pour les amanites, vous pouvez tout simplement dessiner les petits ronds blancs avec la meringue blanche avant la cuisson, ou utiliser comme moi, de la pâte à sucre blanche, et fixer avec de la colle alimentaire, ou une pointe de glaçage royal, ceci pour de plus belles finitions.

La recette en vidéo c'est ici :👇

Pour les ingrédients :

55 g de blanc d'œuf

90 g de sucre semoule

10 g de sucre glace

10 g de maïzena (fécule)

1 pincée de sel

colorant rouge (poudre ou gel)

1 cuillère à café de cacao

Préparation :

Je travaille au batteur électrique ou au robot, les blancs d'œufs avec le sel. Lorsque le mélange mousse bien, j'incorpore le sucre semoule en 3 fois en travaillant bien entre chaque ajout, cela peut prendre quelques minutes.

Ensuite j'incorpore le sucre glace et enfin la maïzena, je fouette encore 1 mn, puis je prélève un peu de meringue, je lui ajoute le colorant rouge. 

Je verse mes 2 meringues chacune dans une poche munie d'une douille lisse (voir la photo).

Je poche des meringues blanches hautes ( les pieds de champignons) sur un plateau garni d'une feuille de papier cuisson, puis des meringues blanches arrondies (les chapeaux des champignons), et enfin des meringues rouges arrondies (les chapeaux des amanites). Je mets au four pour 1heure à 100°.

Après cuisson, je laisse bien refroidir, je fais une petite entaille sous les chapeaux, je fais fondre au micro onde ou au bain marie 4 ou 5 carreaux de chocolat blanc, je trempe la pointe des pieds de champignons dans ce chocolat et je place le chapeau, je laisse sécher.

Voilà pour aujourd'hui, une idée qui vous procurera beaucoup de plaisir à façonner  et à décorer ces petits bijoux, bien craquants.

Je vous invite à me rejoindre sur YouTube, à vous abonner à ma chaîne, à partager un max et à cliquer sur le pouce bleu,

https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes. 

 

CUPCAKES Meringués au Citron

 

Bonjour chers amis internautes,👋💋

Je vous propose aujourd'hui un dessert ultra délicieux et rafraichissant, des Cupcakes Meringués au citron . Avec une pâte bien moelleuse, pas trop sucrée qui restera moelleuse même après quelques jours!!!! Une crème au citron bien équilibrée et savoureuse en bouche, et une meringue française bien  légère ! 👅😋Vous pourrez les préparer pour toutes sortes d'occasions, ou tout simplement pour vous par gourmandise! Ils sont très simples à préparer, suivez juste la recette 😃

Recette en vidéo 👇

Ingrédients de la pâte à cupcakes :

3 œufs

100 g de sucre cristallisé

2 cuillères à café de levure chimique (7 g à 8 g)

165 g de farine tamisée

1 sachet de sucre vanillé, ou1 cuillère à café de vanille en poudre.

125 g de beurre mou

1 zeste de citron

Préparation :

Travaillez au batteur électrique,  le beurre bien ramolli avec le sucre, en crème, puis ajoutez les œufs entiers un par un ainsi que le sucre vanillé. A part mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez les dans le premier mélange, travaillez 1 minute au batteur pour bien lissez. Posez des caissettes à cupcakes dans des empreintes (voir les photos), puis remplissez les à moitié. cuir à 170° pendant environ 20 mn cela dépendra de votre four. En tout cas, dès que la surface est dorée, vous pouvez les retirer du four et les laisser bien refroidir.

Crème au citron :

1 œuf entier 

55 g de sucre cristallisé 

70 g de jus de citron

40 g de beurre mou

1/2 cuillère à café d'agar agar (sinon 1 cuillère à café de maïzena

Dans une gamelle, fouettez l'œuf avec le sucre, ajoutez ensuite le jus de citron, le beurre et l'agar agar (ou maïzena). Cuir sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir, retirez alors du feu et passez dans une passoire, puis laissez refroidir.

Meringue française :

50 g de blanc d'œuf

100 g de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe de sucre glace

Travaillez au batteur électrique le blanc d'œuf,  dès qu'il commence à mousser, incorporez le sucre cristallisé en 3 fois en  travaillant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit bien dissolu, puis incorporez le sucre glace, travaillez encore 1 mn. Votre meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.

Montage :

Avec un vide pomme (voir la photo), former un trou au milieu de vos cupcakes, puis remplissez ce trou de crème au citron (à la poche jetable c'est plus pratique).

Ensuite avec une poche à douille (voir photo de la douille), décorez vos  cupcakes de meringue, puis passez un coup de chalumeau de cuisine pour dorer.

Voilà pour aujourd'hui, j'espère que cette recette vous plaira et vous apportera autant de plaisir gourmand qu'à moi même ! 😋😋😋 Je vous invite à me suivre sur YouTube, vous y trouverez des recettes faciles rapides et surtout délicieuses, n'oubliez pas de vous y abonner, de cliquer sur le pouce bleu et de partager un max, merci de votre fidélité, à bientôt 👋💖

https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie