Heart Cake vanille/ Framboises

C'est une journée spéciale, aujourd'hui nous fêtons l'Amour, les sentiments, 💑et pour cette occasion, je vous est préparé un Heart Cake, crème diplomate vanille et décoré de framboises et macarons. 😋😋😋
Tout en légèreté, avec un biscuit sablé aux amandes, il est très facile à réaliser et vous prendrez plaisir à le décorer.

Pâte sablée aux amandes :

200 g de farine
100 g de beurre bien ramolli
25 g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
180 g de sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Dans la cuve du robot (ou à la main), tamisez ensemble la farine, le sucre glace et les amandes.
Incorporez le sel, le beurre mou et laissez tourner avec la feuille pour obtenir un mélange de sable fin, ajoutez l’œuf et faites tourner encore jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Filmez la et mettez la au frais pour 2 h. Coupez votre pâte en 2, étalez les sur du papier sulfurisé, découpez votre cœur (ou autre : nombre, lettre....),  saupoudrez les de sucre glace,  les cuir à 170° pendant 10 à 15 mn. Laissez les bien refroidir.

Crème diplomate :

22 cl de lait + 1 cuillère à soupe de vanille liquide
11 cl de crème liquide 30 ou 35 %
2 jaunes d’œufs
45 g de sucre cristallisé
25 g de beurre bien ramolli
25 g de maïzena
40 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Commencez par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait, pendant ce temps,  faites blanchir  les jaunes d’œufs avec le sucre,  ajoutez la maïzena, et la vanille, puis versez la moitié du lait chaud dessus, et reversez le tout dans la gamelle, laissez épaissir à feu doux tout en remuant, dès le premier bouillon, retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez encore, laissez reposer 5 mn puis incorporez le beurre.
Filmez au contact, et mettez au frais pendant 4 h, moi je l'ai préparé la veille.

Dans un saladier, montez en chantilly, le mascarpone et la crème liquide bien froide, puis ajoutez lui la crème diplomate en 2 fois (la détendre un peu avant de l'insérer).

Assemblage :

Posez votre premier biscuit sur votre plat de présentation, avec une poche à douille (douille simple), pocher la crème en faisant des petit dômes, décorer de quelques framboises, couvrir du deuxième sablé. Pocher encore la crème ( comme sur la photo).

Décoration :

J'ai utilisé des macarons, des fleurs en tissus (pas la saison des fleurs comestibles), des framboises, ...
laissez libre cours à votre imagination .... *😍

Voilà, la recette est terminée, je vous invite à me suivre sur ma chaîne YouTube, et à vous y abonner, pour ne rater aucune nouveauté,
https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 👅😋💘💋

St HONORE COEUR

Bonjour chers amis,

Pour l'occasion de la fête de l'amour et des amoureux,💘💖💝💋 je vous ai préparé un délicieux St Honoré, caramel, vanille et framboises 😋  en forme de cœur, tout en couleur et très gourmand, décoré de framboises, caramel vanille et caramel framboises 😋😋😋😋

Crème pâtissière (Mercotte) : 

1/4 l de lait frais entier, 1/2 gousse de vanille fendue en deux, 50g de sucre semoule, 3 ou 4 jaunes d’œufs, 10g de farine, 10g de maïzena.

Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs. Ajouter le sucre et mélanger soigneusement au fouet. Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille. Ajouter les ¾ du lait au mélange jaune sucre, mélanger vivement, puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu une bonne minute sans cesser de remuer. Débarrasser dans un récipient adapté. Filmer au contact et refroidir.
J’ai ajouté pour la transformer en crème mousseline 150g de beurre ramolli dans votre bol et fouettez environ 5 mn puis incorporer la crème pâtissière bien froide, laisser tourner encore un instant puis réserver.

Pâte à choux :    préchauffer le four à 200°.

Dans une gamelle, verser 65 g de beurre, 8 cl de lait, 8 cl d’eau, et porter à ébullition, verser hors du feu 100 g de farine et 2 g de sel bien remuer et remettre sur le feu 2 à 3 mn sans cesser de remuer, retirer du feu, puis verser dans le bol du pétrin, laisser tourner et ajouter 1 œuf, puis un autre et enfin un 3ème (il vous en restera peut être), la pâte doit être collante. Mettre dans une poche et former vos petits choux sur une plaque, saupoudrer de sucre glace et cuir à 180°. Après refroidissement, garnir avec la crème.

Montage :

Découpez un cœur en pâte feuilletée sur 4 mm, piquez à la fourchette, à l’aide d’une poche formez le tour à la pâte à choux (comme sur la photo) dorez à l’œuf puis cuir à 170°. 

Préparez votre caramel :
Dans une gamelle mettre : 250 g de sucre cristallisé, 40 g de glucose et 10 cl d’eau, faire bouillir sans remuer jusqu’à ce que la couleur vous convienne, puis trempez le haut de la moitié de vos choux (saupoudrez l’autre moitié de sucre glace), collez les sur le bord de votre cœur. 

Décorez de crème mascarpone :

Dans votre cuve mettre 150 g de mascarpone bien froide, 250 g de crème fraîche 35 %, travaillez jusqu’à ce que ça se tienne puis ajoutez 40 g de sucre glace.
Décorez de framboises et de caramel, pour le caramel framboise j’ai seulement ajouté du colorant rouge et de l’arôme.

Voilà pour aujourd'hui, j'espère que ma recette vous a plu,  je vous invite à visiter ma chaine YouTube, et à vous y abonner :

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à bientôt

Boussous la t'messou ou losanges au citron

Bonjour chers amis,👋😚

Je vous propose aujourd'hui une recette très ancienne que j'ai retrouvé dans mes cahiers de cuisine, Boussous La T'messou, que je traduit littéralement : "Embrassez le sans le toucher", hhhhhh 😆ça veut tout dire, ce biscuit est une douceur exquise qui fond dans la bouche, bien tendre et friable, et le goût du ciron accompagné des grains de sésame, ...... vraiment, c'est une tuerie 😋😋😋

Pour ceux qui n'aiment pas le citron, pas de problème ! vous le retirer de la recette,  dès la sortie du four, vous roulez vos losanges dans le sucre glace, tout simplement, comme le faisait nos grand-mères.
Vous pouvez suivre la recette en vidéo ici : 👇

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

Important : pour la vanille et le colorant jaune, ils doivent être en poudre.

125 g de beurre bien ramolli
100 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de colorant jaune en poudre
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 zeste de citron (+ le jus d'1 citron pour imbiber)
1 sachet de levure chimique
30 à 50 g de grains de sésame grillés
environ 300 g de farine

Préparation:

Travaillez le beurre bien ramolli avec le sucre glace tamisé, puis ajoutez le jaune d’œuf, le colorant jaune, la vanille et le zeste de citron, travaillez encore 1 mn.
Vous allez obtenir un mélange bien crémeux, incorporez alors, les grains de sésame grillés, la levure chimique et la farine petit à petit.
Vous n'allez peut être pas utiliser les 300 g de farine, ou bien vous aurez peut être à en ajoutez un peu,
cela dépendra de la farine que vous utiliserez, quoi qu'il en soit, vous devez obtenir une pâte tendre, lisse, qui ne colle pas.
Filmez la et posez la au frais 30 mn.

Confection :

Sur le plan de travail, formez un boudin de 2 cm de largeur, découpez des petits losanges : ils vont doubler de volume à la cuisson, donc 2 cm c'est parfait !
Posez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et enfournez à 170° pendant environ 12 mn.
Laissez les bien refroidir.

Garniture:

A l'aide d'un pinceau, imbibez vos biscuits, puis couvrez les de sucre glace tamisé. Laissez les sécher 30 mn, puis roulez les une 2ème fois dans le sucre glace, laissez les sécher encore 15mn, puis posez les sur un plateau et tamisez du sucre glace dessus à l'aide d'une passoire.

Vous pouvez les laisser tels quels : poudreux, ou bien les lissez avec la paume de la main.

 Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu, envoyez moi vos photos si vous les avez essayé, n'oubliez pas de vous abonner à ma chaîne YouTube,
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 de partager un max et de cliquer sur le pouce bleu, je vous dit à bientôt chers amis pour de nouvelles recettes gourmandes👋👋👋💕😋💋

Pâte Feuilletée

Bonjour les amis,

Je vois pleins de galettes des rois sur le net, donc l'idée m'est venue de partager avec vous la technique la plus simple de la Pâte Feuilletée, qui sera la base de diverses préparations notamment la galette des rois, mais aussi  vos salés et vos sucrés, en entrée ou dessert, c'est toujours un vrai plaisir de la déguster.😜

Vous aurez besoin de beurre de feuilletage, j'ai utilisé Salha que je ramène d'Algérie, sinon j'utilise le beurre AOP Charente Poitou, que vous trouverez sur le net.

Les  ingrédients:

380 g de farine

175 g de beurre de tourage (pour le tourage)

125 g de beurre de tourage (pour la pâte)

8 g de sel

160 g d'eau froide ( 15 à 16 cl)

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Je verse la farine, le sel, et les 125 g de beurre mou, dans la cuve du robot, vous pouvez le faire à la main, mais surtout ne travaillez pas la pâte, il ne faut surtout pas qu'elle soit élastique.

Je fais tourner à première  vitesse 1 mn, puis j'incorpore le vinaigre et l'eau froide, je laisse la pâte se rassembler à la feuille du robot et j'arrête.

La pâte doit être presque sèche, c'est normal.

Filmez la, donnez lui une forme rectangulaire et posez la au réfrigérateur 30 mn. 

Etalez les 175 g de beurre sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme carrée, mettez la 30 mn au réfrigérateur.

Voilà pour la préparation, pour le déroulement je vous invite à visionner ma vidéo ci dessous, ce sera beaucoup plus clair à comprendre le tourage 👇

J'espère que la pâte feuilletée n'a plu de secret pour vous, n'hésitez pas à commenter et  partager ma vidéo, vous pouvez me poser toutes les questions qui vous turlupines 😁, j'y répondrai volontiers, 

Je vous laisse le lien de ma Chaîne Youtube, 

https://www.youtube.com/results?search_query=yakouta+patisserie

abonnez vous pour ne pas rater mes nouveautés, à bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 💋💗

BÛCHE RONDIN au caramel beurre salé

Bonjour les amis,💋😊

C'est la fin de l'année et tout le monde est en ébullition hhhh

Je vous ai concocté une Bûche de fin d'année Rondin de bois, j'avais envie de changer, et je ne le regrette pas car le résultat est plus que satisfaisant !!!!

Pour la déco j'ai préparé des champignons en meringues française, et des feuilles de houx en pâte à sucre.

Pour réaliser le rondin j'ai préparé 3 fois la mesure ci dessous de pâte à biscuit roulé. 

Biscuit roulé : 

* Travailler au batteur électrique 4 oeufs + 100g de sucre cristallisé pendant 8 mn. 

* Ajouter 125 g de farine tamisée + 1 cuillère à café de vanille + 1/2 cuillère à café de levure chimique. 

* Verser sur un plateau rectangulaire garni d'une feuille de papier cuisson. 

* Cuir à 170° pendant 12 mn environ. 

* Retirer du four et démouler sur une autre feuille de papier cuisson. 

* Laisser refroidir. 

Caramel beurre salé : 

j'ai pris la recette du lien suivant : https://www.youtube.com/watch?v=BVtItr0kta8 

Crème chantilly au caramel : 

Travaillez 20 cl de crème fraîche à 30 % de matière grasse, lorsqu'elle est bien montée (pas trop compacte), ajoutez le caramel bien froid et continuez de battre un peu. 

sirop : 1 verre et demie d'eau + 1 verre de sucre cristallisé + vanille. 

Préparation:

Coupez des bandes de pâtes d'environ 15 cm de largeur, humidifiez de sirop à l'aide d'un pinceau, étalez de la crème et roulez délicatement; assemblez tous les morceaux pour réaliser votre rondin. décorez l'extérieur de ganache au chocolat imitation bois en traçant des lignes avec le dos d'une petite cuillère. 

Ganache : 200g de chocolat noir + 18 cl de crème fraîche. Décorez à votre guise, j'ai réalisé des champignons en meringues et des feuilles de houx avec de la pâte d'amandes

Voici donc une nouvelle idée de  recette gourmande, j'espère vous retrouver bientôt pour d'autres aventures culinaires, 

bonnes fêtes mes amis 👍💋

 

SABLES AUX ÉPICES ET GRAINS DE SÉSAME

Bonjour et bienvenue sur mon blog,
Avec toutes ces fêtes qui se préparent, j'ai eu envie de préparer des Sablés Aux Épices et grains de sésame,  un délice!!!!.. vraiment bons, croustillants, avec l'odeur de cannelle et de gingembre, je suis accrocs hhhh 👅👅👅

J'ai préparé une seule pâte, que j'ai divisé en 3 :
- une pour les boules à la confiture d'orange
- une pour mes étoiles à la confiture de fruits rouges
- et la dernière que j'ai coloré en vert pour mes feuilles de houx.

voici la recette, commençons par la pâte :

250 g de beurre bien mou
100 g de sucre cristallisé (ou 40 g de stévia et 30 g de sucre)
1 œuf entier
8 cl d'huile
1 cuillère à café de cacao non sucré
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 bonne pinée de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
40 g de grains de sésame
Farine

Préparation :

Travaillez dans la cuve du robot ou au batteur électrique, le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez l’œuf, l'huile, puis : le cacao, vanille, levure, cannelle, gingembre tamisés préalablement, finir par la farine, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte tendre qui ne colle plus.
Filmez la et posez la au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

👉 premier sablé en forme de boules de sapin :

Étalez la première sur 3 mm, découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Pour chaque sablé vous
 devez avoir la partie inférieure pleine, et la partie supérieure sur laquelle vous allez découper des motifs avec des emportes pièces:

Enfournez à 170 ° pendant 15 mn environ, dès refroidissement, étalez de la confiture d'orange sur la partie pleine, saupoudrez la partie supérieure de sucre glace, avec une passoire et collez 2 à 2.

👉Deuxième sablé en forme d'étoile:
Procédez de la même façon, mais collez avec de la confiture de fruits rouges :

👉Troisième sablé en forme de feuille:

Colorez votre pâte en vert, ajoutez une goutte d'arôme de pistache, confectionnez des feuilles avec l'empreinte et découpez, cuir à 170° pendant 10 mn environ, puis collez 2 à 2 avec de la confiture d'abricots. Avec un pinceau, badigeonnez les bords de confiture, puis passez dans la noix de coco.

Décorez de bonbons rouges que vous collerez à la base de la feuille avec de la colle alimentaire, ou une goutte de glaçage.

Ma recette est terminée, je vous invite à vous abonner à ma chaîne Youtube Yakouta Pâtisserie, pour ne rater aucune nouveauté, et à m'encourager en cliquant sur les pouces bleus, à bientôt 💖💋

CAKE AU CHOCOLAT

Bonjour,
Le mois de décembre arrive avec son inévitable envie de chocolat !!!!👅😋
Je vous propose aujourd'hui, une recette toute simple, très facile à préparer, mon CAKE AU CHOCOLAT, fourré d'une ganache chocolat au lait et d'un glaçage mi chocolat noir, mi chocolat au lait, ce cake est idéal pour accompagner son café ou bien pour le goûter des enfants.
Vous pouvez le déguster tout simple, ou bien faire comme moi, le garnir d'une ganache.

Mesurez avec un verre de 20 cl (200ml)

  

Les ingrédients :

3 œufs entiers
presque un verre de sucre cristallisé
presque un verre d'huile
3/4 de verre d'eau tiède
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de cacao
1 verre et 3/4 de farine

Dans un récipient tamisez la farine, le cacao et la levure chimique et mettez de côté.

Dans un autre récipient, travaillez au batteur électrique, pendant 2 mn, les œufs et le sucre, le mélange va mousser et blanchir. Ajoutez l'huile, mélangez, l'eau tiède, mélangez encore,  le sel avec la vanille et enfin le mélange de farine / cacao / levure.
Travaillez encore un peu (1 mn environ) puis versez votre pâte dans un moule bien beurré et fariné.
Mettez au four, à 170° pendant environ 20 à 25 mn cela dépendra de votre four.
Démoulez dès la sortie du four, puis laissez refroidir.

Coupez votre gâteau sur l'horizontal, et imbibez la partie inférieure avec :
2 cuillères à café de chocolat en poudre à dissoudre dans 1 tasse de lait chaud (8 cl).

Préparez la ganache:
Passez 100 g de chocolat au micro onde pendant 30 secondes (bouton décongélation), puis versez dessus, 10 cl de crème fraîche bouillante,  mélangez doucement avec la cuillère, puis fourrez le gâteau.
Replacez la partie supérieure, puis glacez au chocolat :

Encore une fois, placez 100 g de chocolat au micro onde pendant 30 secondes, puis versez dessus 15 cl cette fois de crème fraîche bouillante.
Vous pouvez décorez selon vos goût, noix de coco, fruits secs, noix, copeaux de chocolat, etc....
Pour ma part, j'ai décoré de chocolat blanc fondu, à l'aide d'une poche jetable.

Laissez bien refroidir avant de déguster ce délicieux dessert, il est bien moelleux et fond dans la  bouche 👅😋😋😋

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu,  si c'est le cas n'oubliez pas de cliquer sur le pouce bleu et de vous abonner à ma chaîne Youtube :
https://www.youtube.com/channel/UCKqS-EYP2fDUmN1AXoIzHwA

bonne journée les amis 💕💋💋💋