CAKE AU CHOCOLAT (Sandrine Lmp5) avec glaçage rocher

Bonjour chers amis internautes,

J'ai essayé un Cake au Chocolat, un délicieux cake et depuis je ne me passe plus de cette recette  avec un résultat .......hummmmm!!!!👅😋😋😋

Ce Cake je l'ai trouvé chez Sandrine du Meilleur Pâtissier 5, ça faisait un moment que je le dévorai des yeux , hhhh et puis je me suis penchée sur la recette et les ingrédients, il n'y avait rien de difficile, je me suis donc lancée, pour voir s'il était aussi bon qu'il le paraissait, et je ne le regrette pas!!!!

Il a une texture vraiment douce en bouche, avec un goût bien chocolaté, il est vraiment, mais vraiment bon !!!!

J'ai quand même changer des petites choses, comme la quantité de sucre, je trouvais que c'était beaucoup trop sucré donc j'ai diminué, j'ai changé aussi  le glaçage ; j'ai préféré le couvrir d'un glaçage rocher aux noisettes, en effet vous êtes nombreux à me demander des recettes de glaçage, donc c'était l'occasion.

Vous pouvez suivre cette recette en vidéo,  ici : 👇

Je commence la recette :

Ingrédients Cake :

2 gros œufs (ou 3 petits)

1 sachet de levure chimique

200 g de chocolat noir

130 g de sucre cristallisé (au lieu de 170 g)

120 g de crème fraîche semi liquide (ou épaisse)

150 g de farine

10 cl d'huile ordinaire (au lieu d'huile de pépins de raisins)

Préparation :

Je commence par faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat noir, je le laisse tiédir.

Ensuite je travaille au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, en crème pendant 2 mn, , le mélange va blanchir, j'ajoute la crème fraîche puis l'huile. Je mélange bien entre chaque ajout, puis j'incorpore la farine avec la levure chimique et pour finir le chocolat fondu.

Je passe un peu d'huile avec un pinceau dans un moule à Cake long (30 cm x 11,5 cm pour moi) puis je tapisse le fond  de papier sulfurisé, je verse la pâte ( le moule doit être rempli au 3/4 ), j'enfourne à 160° pendant 45 mn (Sandrine le laisse 35 mn à170°), mais cela dépendra de votre four.

Glaçage rocher : (recette de justincooking)

250 g de chocolat au lait

60 g de noisettes torréfiées

50 g d'huile ordinaire

Je fais fondre le chocolat au micro onde ou bain marie, puis j'ajoute l'huile, j'amalgame bien le tout, puis j'incorpore les noisettes torréfiées et concassées. je laisse reposer 5 mn avant de verser sur le Cake.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu.

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A bientôt 👋💕

 

HEART CAKE 2

Bonjour chers amis internautes,

Le 14 février nous fêterons l'Amour, les sentiments, 💑et pour cette occasion, je vous ai préparé un Heart Cake, 💖💖💖crème diplomate vanille, décoré de framboises, de macarons, mini biscuits en forme de cœurs, fraises et fleurs . 😋😋😋
Tout en légèreté, avec un biscuit sablé aux amandes, il est très facile à réaliser et vous prendrez plaisir à le décorer.

Pâte sablée aux amandes :

225 g de farine
100 g de beurre bien ramolli
30 g d'amandes en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
125 g de sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Dans la cuve du robot (ou à la main), tamisez ensemble la farine, le sucre glace et les amandes.

Incorporez le sel, le beurre mou et laissez tourner avec la feuille pour obtenir un mélange de sable fin, ajoutez l’œuf et faites tourner encore jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Filmez la et mettez la au frais pour 2 h. Coupez votre pâte en 2, étalez les sur du papier sulfurisé : 

* la première sur 3,5 mm d'épaisseur

* la deuxième sur 3 mm d'épaisseur

découpez votre cœur (ou autre : nombre, lettre....),  saupoudrez les de sucre glace,  les cuir à 170° pendant environ 15 mn. Laissez les bien refroidir.

Avec les chutes de pâte j'ai découpé des petits cœurs, 

Crème diplomate :

22 cl de lait + 1 cuillère à soupe de vanille liquide
11 cl de crème liquide 30 ou 35 %
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre cristallisé
30 g de beurre bien ramolli
25 g de maïzena
40 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Commencez par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait, pendant ce temps,  faites blanchir  les jaunes d’œufs avec le sucre,  ajoutez la maïzena, et la vanille, puis versez la moitié du lait chaud dessus, et reversez le tout dans la gamelle, laissez épaissir à feu doux tout en remuant, dès le premier bouillon, retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez encore puis incorporez le beurre.
Filmez au contact, et mettez au frais pendant 4 h, moi je l'ai préparé la veille.

Dans un saladier, montez en chantilly, le mascarpone et la crème liquide bien froide, puis ajoutez lui la crème pâtissière (la détendre  avant de l'insérer avec un mixer plongeant).

Posez votre premier biscuit sur votre plat de présentation, (celui de 3,5 mm d'épaisseur) avec une poche à douille (douille simple), pocher la crème en faisant des petit dômes, décorer de quelques framboises, couvrir du deuxième sablé (celui de 3 mm d'épaisseur). Pocher encore la crème.

J'ai décoré de framboises, fraises, mini biscuits que j'ai confectionné avec les chutes de pâte puis couverts de pâte à sucre rose, des macarons, des fleurs en tissus ...laissez libre cours à votre imagination .... *😍

Voilà, la recette est terminée, je vous invite à me suivre sur ma chaîne YouTube, et à vous y abonner, pour ne rater aucune nouveauté,
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A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 👅😋💘💋

Galette feuilletée frangipane

 

Bonjour chers amis internautes,

Il n’est jamais trop tard pour bien faire,  avec un peu de retard, je vous poste ma Galette Feuilletée Frangipane, trop bonne, bien croustillante et friable, un pur délice. Je l'ai fourrée à la crème frangipane aux amandes, façon la plus classique mais que je trouve la meilleure 😋😋😋 J'aime bien ajouter un peu d'arôme d'amande douce pour relever un peu l'odeur mais cet ingrédient est facultatif.

La recette détaillée en vidéo c'est ici: 👇

Je commence par la Crème Pâtissière vanille:

2 jaunes d’œufs
17 g de maïzena
25 g de sucre cristallisé
7 g de farine
12 g de beurre
17 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille (liquide pour moi)

Je fouette les jaunes d'œufs avec le sucre rapidement au fouet manuel, puis j'ajoute la vanille, la maïzena et la farine,  puis je verse dessus,  le lait bouillant en fouettant rapidement. Je transvase en reversant le tout dans la gamelle, puis je fais cuir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à la première ébullition. Je retire du feu, je fouette énergiquement pour éviter les grumeaux, j'incorpore le beurre ramolli,  je filme au contact et je laisse refroidir à température ambiante.

Crème Frangipane aux amandes :

1 Crème pâtissière
2 œufs
100g de sucre cristallisé
125 g d’amandes moulues
1 c à café d’arôme d’amande douce (facultatif)
90 g de beurre ramolli

Je fouette les œufs entiers avec le sucre, puis j'ajoute l'arôme d'amande douce et les amandes, je remue, j'incorpore le beurre bien ramolli et enfin la crème pâtissière. Je fouette bien pour amalgamer le tout, je verse cette préparation dans une poche (pas besoin de douille), et je réserve.

Confection:

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de colorant orange (ou jaune)

1 crème frangipane aux amandes

1 Pâte feuilletée inversée 

Vous trouverez la recette de ma pâte feuilletée inversée  ici : 👇

J'étale ma pâte sur 4 mm d'épaisseur sur une surface farinée, je découpe 2 motifs (j'ai choisi la forme d'un éventail ), le 2ème doit être à peine plus grand que le premier.

Je les pose chacun sur une feuille de papier sulfurisé, puis je les pose au réfrigérateur 1h. 

Après ce temps de repos,  je pose le plus petit sur une plaque de cuisson (toujours avec le papier sulfurisé), je passe un peu d'eau froide tout autour avec un pinceau, sur 2 cm environ.

Je poche ma crème frangipane (une bonne quantité), puis je couvre de ma deuxième pâte (la plus grande). Je soude les bords, puis je passe une couche de jaune d'œuf à l'aide du pinceau en prenant soin de ne pas toucher le pliage, sinon la pâte ne se développera pas à la cuisson.

Je dépose 30 mn au réfrigérateur.

J'incorpore le colorant orange dans le reste du jaune d'œuf, et je repasse une couche sur ma galette, puis je dessine avec le dos de la lame d'un couteau, je pique pour faire office de cheminées (3 ou 4), je repose au réfrigérateur 30 mn.

Je fais cuir à 170° pendant environ 45 mn.

Décoration :

Pâte d'amande

sucre glace

sirop :  30 g de sucre cristallisé + 30 g d'eau (laisser bouillir 1 mn)

Après refroidissement de ma galette, je la fais briller avec le sirop (à l'aide du pinceau), je saupoudre les bords de sucre glace, je place mes motifs en pâte d'amande.

Miam Miam 👅Voilà ma Galette Frangipane aux amandes  est terminée, j'espère qu'elle vous a plu. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube  si ce n’est pas déjà fait, à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité.💕👋

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A bientôt 👋👋👋💋💖

Pâte Feuilletée Inversée

Bonjour chers amis internautes,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base en pâtisserie, la Pâte Feuilletée Inversée 😋. Elle vous servira pour réaliser des  desserts feuilletés comme la galette des rois, des vols au vent, ....

Cette pâte  feuilletée se développe bien mieux à la cuisson, qu'une pâte feuilletée classique. Cette dernière sera beaucoup plus utilisée pour le mille feuille par exemple. Elle est très simple à réaliser, pas besoin d'être pro pour la confectionner.

Ce qui les différencie :

C'est que pour la pâte feuilletée inversée, la pâte est à l'intérieur du beurre, alors que pour une pâte feuilletée classique, c'est la pâte qui emprisonne le beurre.

Avec cette pâte, j'ai réalisé une Galette des Rois vanille crème d'amandes, un délice que je vous posterai dès que j'aurais finis le montage de ma vidéo. Voici un avant goût, 

Miammmmmm, 👅

Passons à la réalisation de notre pâte feuilletée inversée: 

Ingrédients pour la détrempe (pâte) :

175 g de farine (si possible T55)

7,5 cl d'eau bien froide (surtout si c'est l'été)

3 g de sel 

1 cuillère à café de vinaigre blanc

57 g de beurre sec (Salha, Charente Poitou, etc...)

Préparation:

Dans un petit bol, je mélange l'eau, le vinaigre et le sel, je mélange et je laisse de côté. 

Ensuite,dans un saladier, je verse la farine et je creuse un puits au milieu. Je verse au centre le mélange d'eau, vinaigre et sel, et je mélange sans pétrir avec une corne à pâtisserie (ou une cuillère à soupe).

La pâte est sèche, je lui ajoute le beurre fondu et refroidi . J'amalgame le tout, je forme un rectangle, je filme et je pose au réfrigérateur 1 h (ou 1/2 au congélateur)

Ingrédients du beurre manié : (on dit que le beurre est manié lorsqu'on lui a ajouté de la farine)

187 g de beurre sec

75 g de farine ( si possible T45)

Préparation:

Je travaille le beurre au robot ou au batteur électrique, puis je lui ajoute la farine, je pose ce mélange très collant sur une feuille de papier sulfurisée, et je l'enferme dans le papier en formant une enveloppe 2 fois plus grande que la détrempe (la pâte précédente).

J'étale au rouleau et je pose au réfrigérateur pendant 1 h (ou 1/2 h au congélateur).

Après ce temps de repos, je place le beurre manié sur une surface farinée, je pose ma détrempe (pâte) sur le côté gauche et je rabats le côté droit, je fais la même chose du côté gauche, puis je soude bien les bords.

Tourage, réalisation et cuisson :

Je vous conseille de visionner la vidéo suivante, bien détaillée ce sera beaucoup plus clair et simple pour vous.

Vidéo c'est ici : 👇

Je vous posterai incessamment la Galette des rois que j’ai réalisé avec cette pâte. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne si ce n’est pas déjà fait, https://www.youtube.com/results?searc... à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité. Vous pouvez aussi me suivre sur : Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisse... Et sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/ Sur Instagram : @yakoutapatisserie Sur TikTok : @yakoutapatiss

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 💋👋

 

Sablés Viennois chocolat / noix de coco

Bonjour chers amis internautes,

Je vous souhaite avant tout une excellente année,💖💋💫 une excellente santé on en a bien besoin, et j'espère que ce Corona virus va vite foutre le camp et nous laisser enfin respirer 😊

Aujourd'hui je vous délivre ma recette de Sablés Viennois, au chocolat et noix de coco, un pour délice 😋😋😋

Ils sont tendres, bien chocolatés, et le goût de la farce de noix de coco apporte encore de la gourmandise. Pour ceux qui n'aiment pas la noix de coco, vous pouvez la remplacer par des amandes, des pistaches,.... c'est selon vos goûts 😝. 

Alors voici la recette:

Je commence d'abord par la farce :

50 g de noix de coco moulue

20 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d'œuf 

Si vous avez du lait concentré sucré c'est bien meilleur, je n'en avais pas, j'ai utilisé le blanc d'œuf. Donc si vous utilisez le lait concentré sucré, ne mettez pas de sucre.

Je mélange le tout dans un récipient, le blanc d'œuf en dernier que j'incorpore petit à petit (la même chose pour le lait concentré), jusqu'à obtenir une farce tendre, je la laisse reposer le temps de préparer la pâte.

Pour les ingrédients de la pâte :

200 g de beurre bien ramolli

75 g de sucre glace tamisé

1 jaune d'œuf

1 sachet de sucre vanillé

185 g de farine tamisée

20 g de cacao tamisé

3 g de levure chimique

Préparation:

Je travaille le beurre bien ramolli avec le sucre glace, à la cuillère puis 1 mn au batteur. J'incorpore ensuite le jaune d'œuf, la levure chimique et le sucre vanillé, je mélange encore. Puis le cacao et la farine préalablement tamisés. J'obtiens une pâte collante, je la divise en 2, j'étale la première sur une feuille de papier cuisson farinée, et je découpe des cercles à l'emporte pièce, de 5 cm de diamètre.

Je dépose au centre une bille de farce à la noix de coco.

Je verse la pâte restante dans une poche munie d'une douille cannelée, et je forme des rosaces sur la noix de coco.

Si votre pâte a séché, qu'il est difficile de la faire passer dans la douille, ajoutez lui un peu de blanc d'œuf, elle deviendra plus lisse et malléable. 

J'enfourne à170° pendant environ 15 mn. Après cuisson, je les laisse refroidir, puis je prépare la décoration.

Décoration:

50 g de chocolat noir

20 g de pistaches

Je fais fondre mon chocolat au micro ondes ou au bain marie, puis je trempe la pointe de mes sablés dans le chocolat, enfin, je parsème de pistaches concassées.

A dévorer sans modération  hhhhhhhhh😜

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A bientôt pour de nouvelles gourmandises 💋👋😋

MERINGUES CHAMPIGNONS

Bonjour chers amis internautes,

Voilà qu'arrivent les fêtes de fin d'année, avec son lot de gourmandises . Je voulais partager avec vous une idée de décoration que je prépare justement en décembre pour sublimer mes bûches, entremets, etc.  mes Meringues Champignons, 🍄🍄🍄🍄croyez moi elles ont beaucoup de succès et les enfants adorent (même les grands hhhhh😅) et des champignons amanites rouges avec des points blancs.

Ma recette est très simple à préparer, et pour plus de tenue, j'ai inséré un peu de maïzena.

Pour les amanites, vous pouvez tout simplement dessiner les petits ronds blancs avec la meringue blanche avant la cuisson, ou utiliser comme moi, de la pâte à sucre blanche, et fixer avec de la colle alimentaire, ou une pointe de glaçage royal, ceci pour de plus belles finitions.

La recette en vidéo c'est ici :👇

Pour les ingrédients :

55 g de blanc d'œuf

90 g de sucre semoule

10 g de sucre glace

10 g de maïzena (fécule)

1 pincée de sel

colorant rouge (poudre ou gel)

1 cuillère à café de cacao

Préparation :

Je travaille au batteur électrique ou au robot, les blancs d'œufs avec le sel. Lorsque le mélange mousse bien, j'incorpore le sucre semoule en 3 fois en travaillant bien entre chaque ajout, cela peut prendre quelques minutes.

Ensuite j'incorpore le sucre glace et enfin la maïzena, je fouette encore 1 mn, puis je prélève un peu de meringue, je lui ajoute le colorant rouge. 

Je verse mes 2 meringues chacune dans une poche munie d'une douille lisse (voir la photo).

Je poche des meringues blanches hautes ( les pieds de champignons) sur un plateau garni d'une feuille de papier cuisson, puis des meringues blanches arrondies (les chapeaux des champignons), et enfin des meringues rouges arrondies (les chapeaux des amanites). Je mets au four pour 1heure à 100°.

Après cuisson, je laisse bien refroidir, je fais une petite entaille sous les chapeaux, je fais fondre au micro onde ou au bain marie 4 ou 5 carreaux de chocolat blanc, je trempe la pointe des pieds de champignons dans ce chocolat et je place le chapeau, je laisse sécher.

Voilà pour aujourd'hui, une idée qui vous procurera beaucoup de plaisir à façonner  et à décorer ces petits bijoux, bien craquants.

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A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes. 

 

CUPCAKES Meringués au Citron

 

Bonjour chers amis internautes,👋💋

Je vous propose aujourd'hui un dessert ultra délicieux et rafraichissant, des Cupcakes Meringués au citron . Avec une pâte bien moelleuse, pas trop sucrée qui restera moelleuse même après quelques jours!!!! Une crème au citron bien équilibrée et savoureuse en bouche, et une meringue française bien  légère ! 👅😋Vous pourrez les préparer pour toutes sortes d'occasions, ou tout simplement pour vous par gourmandise! Ils sont très simples à préparer, suivez juste la recette 😃

Recette en vidéo 👇

Ingrédients de la pâte à cupcakes :

3 œufs

100 g de sucre cristallisé

2 cuillères à café de levure chimique (7 g à 8 g)

165 g de farine tamisée

1 sachet de sucre vanillé, ou1 cuillère à café de vanille en poudre.

125 g de beurre mou

1 zeste de citron

Préparation :

Travaillez au batteur électrique,  le beurre bien ramolli avec le sucre, en crème, puis ajoutez les œufs entiers un par un ainsi que le sucre vanillé. A part mélangez la farine avec la levure chimique, puis incorporez les dans le premier mélange, travaillez 1 minute au batteur pour bien lissez. Posez des caissettes à cupcakes dans des empreintes (voir les photos), puis remplissez les à moitié. cuir à 170° pendant environ 20 mn cela dépendra de votre four. En tout cas, dès que la surface est dorée, vous pouvez les retirer du four et les laisser bien refroidir.

Crème au citron :

1 œuf entier 

55 g de sucre cristallisé 

70 g de jus de citron

40 g de beurre mou

1/2 cuillère à café d'agar agar (sinon 1 cuillère à café de maïzena

Dans une gamelle, fouettez l'œuf avec le sucre, ajoutez ensuite le jus de citron, le beurre et l'agar agar (ou maïzena). Cuir sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir, retirez alors du feu et passez dans une passoire, puis laissez refroidir.

Meringue française :

50 g de blanc d'œuf

100 g de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe de sucre glace

Travaillez au batteur électrique le blanc d'œuf,  dès qu'il commence à mousser, incorporez le sucre cristallisé en 3 fois en  travaillant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit bien dissolu, puis incorporez le sucre glace, travaillez encore 1 mn. Votre meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau.

Montage :

Avec un vide pomme (voir la photo), former un trou au milieu de vos cupcakes, puis remplissez ce trou de crème au citron (à la poche jetable c'est plus pratique).

Ensuite avec une poche à douille (voir photo de la douille), décorez vos  cupcakes de meringue, puis passez un coup de chalumeau de cuisine pour dorer.

Voilà pour aujourd'hui, j'espère que cette recette vous plaira et vous apportera autant de plaisir gourmand qu'à moi même ! 😋😋😋 Je vous invite à me suivre sur YouTube, vous y trouverez des recettes faciles rapides et surtout délicieuses, n'oubliez pas de vous y abonner, de cliquer sur le pouce bleu et de partager un max, merci de votre fidélité, à bientôt 👋💖

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