Framboisier / pistaches thème "rentrée à l'école"

Bonjour chers amis,

Je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette, Un délicieux Framboisier Pistaches, que j'ai préparé pour la rentrée à l'école de mon petit fils Aylan en toute petite section💋💋😍. Comme prévu,  il a beaucoup pleuré les 2 ou 3 premiers jours le pauvre chou, mais maintenant il est tout content d'avoir des amis, hhhhh   .....maintenant il pleure car il ne veut pas rentrer à la maison, c'est à n'y rien comprendre hhhhh😁

Pour le Framboisier, il est composé d'une génoise pistache, d'une crème diplomate pistache, d'une purée de framboises, 

D'habitude j'insère au milieu une dacquoise, mais ça faisait trop de textures, donc je n'en ai pas mis.

Pour toutes les préparations qui vont suivre, elles sont disponibles en vidéo, sur ce lien suivant, j'avais préparé ce même framboisier sur le thème des vacances :

Je vous poserai à la fin, des thèmes de Framboisier pour vous donner quelques idées, 

La génoise : ( je prépare ma génoise toujours 2 jours avant le montage)

Ingrédients pour 1 génoise (j'en ai préparé le double)

4 œufs entiers

100 g de sucre cristallisé (normalement 125 g, mais je diminue toujours le sucre)

125 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café d'arôme de pistache (arôme plus colorant)

Préparation :

Dans la cuve du robot (ou au batteur électrique), je travaille pendant 10 mn les oeufs entiers avec le sucre, vous allez obtenir un mélange qui a triplé de volume.

Vous incorporez l'arôme / colorant vert,  puis  la farine + levure chimique en 3 fois en les tamisant à mesure.

Pour incorporez la farine +levure chimique, aidez vous d'une maryse, en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.

Vous pouvez verser en une fois dans un moule beurré et fariné, garni au fond, de papier sulfurisé, si la quantité n'est pas importante.

Pour ma part, j'ai préparé 2 génoises, donc 2 fois la quantité, et je les ai fais cuir à 160° pendant 40 mn, dans 2 moules identiques, donc séparément. 

Lorsque votre génoise est bien dorée sur le dessus, éteignez votre four et laissez la encore 5 mn à l'intérieur avant de la retirer. 

Après complet refroidissement, je filme et je pose à température ambiante jusqu'au jour du montage.

Crème pâtissière :

33 cl de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre cristallisé

45 g de beurre mou

37.5 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Je mets les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Je pose le lait sur feu moyen, pendant ce temps je blanchis les jaunes d'oeufs avec le sucre,  j'ajoute la maïzena, la vanille, puis j'incorpore le lait chaud petit à petit, je transvase en remettant le tout dans la gamelle, je pose sur feu moyen sans cesser de remuer.

Dès que la crème épaissit, je retire du feu, j'incorpore la gélatine essorée, et je remue bien, puis le beurre mou, je mélange encore, puis je filme au contact et je pose au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Je prépare la veille de  la dégustation, sachant que toute crème avec des oeufs ne doit pas être consommée après 48 h.  (risque d'intoxication!!!).

Purée de framboises:

250 g de framboises surgelées

80 g de sucre cristallisé

15 cl d'eau

1 cuillère à soupe de maïzena ou 1 sachet d'agar agar

Préparation:

Dans une gamelle, je verse les framboises avec le sucre et l'eau, je fais bouillir environ 2 mn.

Puis je passe le tout dans une passoire, pour retirer les graines, je reverse le tout dans la gamelle avec

la maïzena ou agar agar : 

* je fais bouillir jusqu'à épaississement si c'est de la maïzena (c'est ce que j'ai utilisé), 

* sinon laissez bien bouillir (au moins 3 mn) si c'est de l'agar agar.

Filmez  au contact et posez au réfrigérateur au moins 2 h.

Crème diplomate :

1 crème pâtissière (celle que je viens de détailler juste au dessus)

33 cl de crème fraîche liquide à 30 ou 35 % 

60 g de mascarpone

préparation :

Je lisse ma crème pâtissière au mixeur plongeant, et j'incorpore 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (pistachio) ainsi que 50 g de pistaches moulues (pas trop) et je laisse de côté.

Dans un grand bol, montez en chantilly la crème bien froide avec le mascarpone,  puis incorporez la crème pâtissière.

Sirop:

2 verres de sucre cristallisé

3 verres d'eau

1 cuillère à soupe de vanille

préparation :

Dans une gamelle, je verse l'eau et le sucre et je laisse bouillir 2 mn, hors du feu j'ajoute la vanille et je laisse bien refroidir.

Montage:

Sur le plateau de service, je pose ma première couche de génoise, j'imbibe avec le sirop, puis j'étale une bonne couche de crème diplomate, j'étale ensuite ma purée de framboises.

Je recommence dans le même ordre avec mes 3 génoises, la 4 ème , je la place à l'envers, pour avoir un dessus lisse. Je pose le tout au réfrigérateur 1 h.

J'ai préparé pour couvrir une crème au beurre à la meringue suisse je vous pose le lien que j'ai utilisé :

Je couvre de crème au beurre et je repose 1/2 heure au réfrigérateur avant de couvrir avec de la pâte d'amandes. voici le moule à crayon  que j'ai utilisé pour la décoration :

 Pour les décorations,  l'ours et l'ardoise, je me suis aidée du net, sur youtube  ainsi que des petits crayons et de la trousse. J'ai ajouté quelques mini boites de smarties.

Je vous remercie de me suivre, merci pour tous vos messages

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Ghribias à la farine de pois chiches

Bonjour chers amis internautes,😘

Vous avez été nombreux à me demander la recette des Ghribias à la farine de pois chiches, que j'avais préparé pour la fête de l'Aïd, donc aujourd'hui je vous pose toute la préparation détaillée, vous pourrez aussi suivre la vidéo ci dessous qui sera encore plus pratique.....

Ces Ghribias sont délicieux, bien légers justement grâce à la farine de pois chiches, ils fondent en bouche, je vous les recommande, surtout qu'ils sont très faciles à réaliser et qu'en plus ils sont très économiques ....

La vidéo c'est ici : 👇

Ingrédients pour environ 15 pièces :

125 g de farine ordinaire

125 g de farine de pois chiches

65 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre (pas de liquide)

1/2 sachet de levure chimique

60 g de beurre clarifié (smen)

60 g d'huile ordinaire

1 pincée de sel

Préparation :

Dans un grand plat, je verse les farine, le sel, la levure chimique, je mélange, puis j'incorpore l'huile, le beurre clarifié fondu et froid, la vanille puis je rassemble la pâte en fraisant avec le bas de la paume de la main, la pâte va devenir lisse et tendre.

Je couvre et je laisse reposer 1 h 30 à température ambiante. Après le temps de repos, je fraise encore ma pâte juste pour la rendre souple et malléable.

1er modèle :

Je forme des boules de 35 g, je pique le milieu d'une amande entière, puis je pose sur un plateau garni de papier sulfurisé.

2ème modèle :

Je prends un bon morceau de pâte, je l'aplatis sur 1,5 cm d'épaisseur, et avec un verre je coupe des lunes (voir le procédé sur la vidéo ci dessus).

J'enfourne à 150° pendant environ 40 mn, je place le plateau tout en haut et j'allume seulement le feu du bas. Après cuisson, je ne les manipule pas jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidis.

Voilà ma recette est terminée j'espère qu'elle vous a plu, je vous invite à vous abonner à ma chaine Youtube, 

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A bientôt chers amis pour de nouvelles recettes gourmandes💋💋💋

KELB ELOUZ fourré aux amandes

Bonjour chers amis internautes,😊

Nous sommes en plein début du Ramadan, le 2ème jour exactement, et nous avons besoin de charger nos batteries en sucre, lors de nos veillées familiales. Je vous livre une recette géniale de Kelb Elouz fourré aux amandes, traduction = Cœur d'amandes.

Cette petite merveille est un incontournable du mois du Ramadan, très prisé et tellement bon!!!!

J'ai essayé pas mal de recettes et celle ci, c'est celle que je préfère ! J'intègre un verre de grosse semoule pour plus tenue du gâteau, qui ne s'effritera pas à la découpe.

Recette vidéo ici : 👇

C'est partie pour la recette : 

Je commence d'abord par le caramel liquide (facultatif, j'aime bien le goût):

150 g de sucre cristallisé

75 g d'eau

Je fais fondre le sucre à sec, sans remuer, ne mélanger que les endroits fondus, jusqu'à complète dissolution, je verse alors l'eau bouillante ATTENTION aux éclaboussures !!! je laisse encore bouillir à feu doux 2 mn puis je laisse refroidir.

Le sirop : 1 verre = 20 cl

2 verres de sucre cristallisé

3 verres d'eau

1 rondelle de citron

Je verse le tout dans une gamelle sur feu moyen, et je compte 3 mn à partir de la première ébullition, j'éteins et je laisse refroidir.

Ensuite je mélange :

1 verre du caramel avec 2 verres de sirop et 5 cl d'eau de fleur d'oranger.

Kelb Elouz : 1 verre = 20 cl

5 verres de semoule moyenne

1 verre de grosse semoule

2 verres et demie de sucre cristallisé

1/4 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

Je mélange le tout dans un récipient,  puis à part dans un bol, je mélange ensemble :

1 verre d'huile

1 verre de lait fermenté (l'ben)

1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café de vanille liquide

Je fouette et je verse ce mélange sur les semoules. Avec une cuillère en bois, je soulève pour bien faire absorber, puis je continue à la main sans pétrir surtout SANS PETRIR !!!

Je verse la moitié de la pâte sur 8 mm, dans un moule, le mien mesure 26 cm de côté, j'éparpille sans appuyer, ensuite j'éparpille 40 g d'amandes concassées et grillées, je saupoudre d'1 cuillère à soupe de cacao, et je recouvre de pâte, toujours en éparpillant sur une fine couche.

Je lisse le dessus avec le dos d'une cuillère, je trace les parts légèrement sans enfoncer le couteau, je pique d'une amande entière et j'enfourne à 180° pendant environ 40 mn, ça dépendra de votre four, je fais cuir le bas jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (presque brûlés), puis j'allume la grille du haut pour finir de bien dorer.

Dès la sortie du four, j'arrose de la moitié du  mélange caramel / sirop. Je laisse absorber 10 mn, puis je verse le reste du sirop. Si besoin, il va vous rester du sirop sans caramel, vous pourrez imbiber votre gâteau si il ne vous semble pas assez humide.

Je laisse reposer au moins 4 h avant de le découper.

Voilà ma recette est terminée j'espère qu'elle vous a plu, 

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A bientôt chers amis internautes,  pour de nouvelles recettes gourmandes.

 

Besboussa orange / citron🍋🍊 (ou gâteau de semoule)

Bonjour chers amis internautes,

Dans quelques jours débutera le mois sacré du Ramadan, mois de privations, de spiritualité, de jeûne. Je vous ai concocté un délice ramadanesque pour éclairer vos soirée : une Besboussa orange / citron, 🍋🍊 un nuage de douceur en bouche!!!! 👅😋😋😋 Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un délicieux gâteau de semoule très prisé le mois du Ramadan, mais bien sûr  il n'y a pas besoin d'être seulement  musulman pour goûter à cette merveille...😊😋  Je l'ai agrémenté d'une crème diplomate à l'orange, bien aérienne, et décorée de pistaches concassées.

Recette vidéo ici : 👇

Voici la recette, je commence d'abord par la crème pâtissière:

Ingrédients crème pâtissière :

22 cl de lait

45 g de sucre cristallisé

25 g de maïzena

1 cuillère à café de vanille liquide

2 jaunes d’œufs

25 g de beurre mou

Jus d’une demie orange

Faites chauffer le lait dans une gamelle, pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour les blanchir, ajoutez la vanille et la maïzena, fouettez encore, puis incorporez le lait bouillant petit à petit, reversez le tout dans la gamelle, posez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le jus d'orange puis le beurre mou.  Filmez au contact, et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Ingrédients du gâteau : mesure =  1 verre de 20 cl

 4 œufs

4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

1 verre d’huile

1/2 verre de lait

1 verre et demie de semoule moyenne

½ verre de semoule fine

3 cuillères à soupe de farine

1 zeste d’orange

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Travaillez au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, pendant 2mn, ajoutez le sucre vanillé ainsi que le zeste d'orange, puis l'huile mélangez.  A part, je mélange la semoule fine avec la farine et la levure chimique, je les incorpore dans la préparation. J'ajoute le lait froid, puis le premier verre de semoule moyenne en 2 fois. Il reste 1/2 verre de semoule moyenne, je l'incorpore petit à petit jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit ni trop liquide ni trop épaisse. Je n'ai pas terminé la demie mesure de semoule moyenne, il restait environ 2 bonnes cuillères à soupe.

Huilez et farinez votre moule, le mien mesure 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé, puis versez votre pâte. Enfournez à 170° pendant environ 45 mn. Pendant ce temps préparez le sirop.

Sirop d'imbibage :

 1 verre et demie de sucre cristallisé

3 verres d’eau

1 rondelle de citron

1 cuillère à soupe de jus de citron

Versez dans une gamelle, le sucre, l'eau et la rondelle de citron, mettez les à bouillir à feu moyen pendant 15 mn, retirez la gamelle du feu et ajoutez y le jus de citron avec une passoire. Laissez tiédir.

Crème diplomate :

1 crème pâtissière

50 g de poudre de chantilly

75 g d’eau froide

Avec le fouet électrique, montez votre chantilly : l'eau + la poudre de chantilly, elle doit être bien ferme. Reprenez votre crème pâtissière, lissez la au mixeur plongeant, ajoutez lui la crème chantilly, en soulevant avec une maryse, puis avec le fouet manuel, posez la, 20 mn au réfrigérateur.

Montage:

Versez  la moitié du sirop sur le gâteau ,  laissez absorber, puis recommencez avec le reste de sirop. après 20mn, démoulez votre gâteau, retirez le papier sulfurisé, puis nappez à l'aide d'un pinceau. J'ai utilisé du nappage tout prêt, vous pouvez napper avec de la confiture d'abricots.

Versez la crème diplomate au milieu, puis  décorez le pourtour de pistaches concassées. Mettre au frais au moins 2 heures avant de découper.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous apportera un peu de fraîcheur et de douceur, 

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A bientôt chers amis internautes, et  pour de nouvelles recettes gourmandes.

CAKE AU CHOCOLAT (Sandrine Lmp5) avec glaçage rocher

Bonjour chers amis internautes,

J'ai essayé un Cake au Chocolat, un délicieux cake et depuis je ne me passe plus de cette recette  avec un résultat .......hummmmm!!!!👅😋😋😋

Ce Cake je l'ai trouvé chez Sandrine du Meilleur Pâtissier 5, ça faisait un moment que je le dévorai des yeux , hhhh et puis je me suis penchée sur la recette et les ingrédients, il n'y avait rien de difficile, je me suis donc lancée, pour voir s'il était aussi bon qu'il le paraissait, et je ne le regrette pas!!!!

Il a une texture vraiment douce en bouche, avec un goût bien chocolaté, il est vraiment, mais vraiment bon !!!!

J'ai quand même changer des petites choses, comme la quantité de sucre, je trouvais que c'était beaucoup trop sucré donc j'ai diminué, j'ai changé aussi  le glaçage ; j'ai préféré le couvrir d'un glaçage rocher aux noisettes, en effet vous êtes nombreux à me demander des recettes de glaçage, donc c'était l'occasion.

Vous pouvez suivre cette recette en vidéo,  ici : 👇

Je commence la recette :

Ingrédients Cake :

2 gros œufs (ou 3 petits)

1 sachet de levure chimique

200 g de chocolat noir

130 g de sucre cristallisé (au lieu de 170 g)

120 g de crème fraîche semi liquide (ou épaisse)

150 g de farine

10 cl d'huile ordinaire (au lieu d'huile de pépins de raisins)

Préparation :

Je commence par faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat noir, je le laisse tiédir.

Ensuite je travaille au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre, en crème pendant 2 mn, , le mélange va blanchir, j'ajoute la crème fraîche puis l'huile. Je mélange bien entre chaque ajout, puis j'incorpore la farine avec la levure chimique et pour finir le chocolat fondu.

Je passe un peu d'huile avec un pinceau dans un moule à Cake long (30 cm x 11,5 cm pour moi) puis je tapisse le fond  de papier sulfurisé, je verse la pâte ( le moule doit être rempli au 3/4 ), j'enfourne à 160° pendant 45 mn (Sandrine le laisse 35 mn à170°), mais cela dépendra de votre four.

Glaçage rocher : (recette de justincooking)

250 g de chocolat au lait

60 g de noisettes torréfiées

50 g d'huile ordinaire

Je fais fondre le chocolat au micro onde ou bain marie, puis j'ajoute l'huile, j'amalgame bien le tout, puis j'incorpore les noisettes torréfiées et concassées. je laisse reposer 5 mn avant de verser sur le Cake.

Voilà ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu.

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A bientôt 👋💕

 

HEART CAKE 2

Bonjour chers amis internautes,

Le 14 février nous fêterons l'Amour, les sentiments, 💑et pour cette occasion, je vous ai préparé un Heart Cake, 💖💖💖crème diplomate vanille, décoré de framboises, de macarons, mini biscuits en forme de cœurs, fraises et fleurs . 😋😋😋
Tout en légèreté, avec un biscuit sablé aux amandes, il est très facile à réaliser et vous prendrez plaisir à le décorer.

Pâte sablée aux amandes :

225 g de farine
100 g de beurre bien ramolli
30 g d'amandes en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
125 g de sucre glace

Préparation de la pâte sablée :

Dans la cuve du robot (ou à la main), tamisez ensemble la farine, le sucre glace et les amandes.

Incorporez le sel, le beurre mou et laissez tourner avec la feuille pour obtenir un mélange de sable fin, ajoutez l’œuf et faites tourner encore jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Filmez la et mettez la au frais pour 2 h. Coupez votre pâte en 2, étalez les sur du papier sulfurisé : 

* la première sur 3,5 mm d'épaisseur

* la deuxième sur 3 mm d'épaisseur

découpez votre cœur (ou autre : nombre, lettre....),  saupoudrez les de sucre glace,  les cuir à 170° pendant environ 15 mn. Laissez les bien refroidir.

Avec les chutes de pâte j'ai découpé des petits cœurs, 

Crème diplomate :

22 cl de lait + 1 cuillère à soupe de vanille liquide
11 cl de crème liquide 30 ou 35 %
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre cristallisé
30 g de beurre bien ramolli
25 g de maïzena
40 g de mascarpone
2 feuilles de gélatine

Commencez par mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer le lait, pendant ce temps,  faites blanchir  les jaunes d’œufs avec le sucre,  ajoutez la maïzena, et la vanille, puis versez la moitié du lait chaud dessus, et reversez le tout dans la gamelle, laissez épaissir à feu doux tout en remuant, dès le premier bouillon, retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez encore puis incorporez le beurre.
Filmez au contact, et mettez au frais pendant 4 h, moi je l'ai préparé la veille.

Dans un saladier, montez en chantilly, le mascarpone et la crème liquide bien froide, puis ajoutez lui la crème pâtissière (la détendre  avant de l'insérer avec un mixer plongeant).

Posez votre premier biscuit sur votre plat de présentation, (celui de 3,5 mm d'épaisseur) avec une poche à douille (douille simple), pocher la crème en faisant des petit dômes, décorer de quelques framboises, couvrir du deuxième sablé (celui de 3 mm d'épaisseur). Pocher encore la crème.

J'ai décoré de framboises, fraises, mini biscuits que j'ai confectionné avec les chutes de pâte puis couverts de pâte à sucre rose, des macarons, des fleurs en tissus ...laissez libre cours à votre imagination .... *😍

Voilà, la recette est terminée, je vous invite à me suivre sur ma chaîne YouTube, et à vous y abonner, pour ne rater aucune nouveauté,
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A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 👅😋💘💋