L'AARAYCHE ou ETOILE DE MER

Voici un délicieux gâteau oriental aux amandes, l'aarayche ou étoile de mer, parfumé à la vanille et à l'eau de fleur d'oranger. Sa forme originale, et son goût, en font un grand classique de la pâtisserie algéroise, j'ai choisi une décoration soutenue, pour l'occasion du mariage de ma fille. 

Pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de beurre bien ramolli
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger mélangées à un peu d’eau.

Mélanger ensemble la farine, le sel, la vanille et le beurre fondu en sablant bien entre la paume des mains, incorporer l’eau + eau de fleur d’oranger petit à petit pour obtenir une pâte qui se tienne bien sans être molle. Couvrir et laisser reposer 10mn.

Farce : 3 mesures d’amandes moulues + presque une mesure de sucre cristallisé + 1 sachet de sucre vanillé : mélanger le tout puis ajouter de l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte ferme (mais pas dure). 

Façonner vos gâteaux (voir les photos ci-dessus pour la confection): découper un cercle à l’emporte pièces, placer la farce, et coller les bords comme sur la photo. Cuir à 150° pendant environ 15 mn (ça dépendra de votre four),
Laisser refroidir puis glacer. Laisser sécher toute une nuit, enlever l’excédent de glaçage sur les bords, passer du brillant alimentaire argenté, puis décorer.

Glaçage fondant: Bouillir 1 tasse de sucre (15 cl environ) avec 1 1/2 tasse d'eau pendant 3 mn et bien laisser refroidir. Incorporer du sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une masse bien épaisse, ajouter 1 blanc d’œuf et 2 gouttes de vanille. Essayer sur un gâteau, si c’est trop coulant, ajouter du sucre glace, si c’est trop compact, ajouter du sirop.

Voilà pour aujourd'hui 😋😗, ces gâteaux se conservent très longtemps dans une boite hermétique, n'hésitez pas à me donner vos avis, à plus pour une nouvelle recette gourmande 💋👋

CHAUSSONS A LA CONFITURE ET CHOCOLAT

Bonjour les amis,
Aujourd'hui je partage avec vous une recette très ancienne de chaussons à la pâte sablée au yaourt. Elle me rappelle des souvenirs d'enfance, des goûters délicieux avec l'odeur de la confiture qui s'échappait du four,..... plus tard je les préparais pour mes enfants, au chocolat ou à la confiture, avec le même plaisir gourmand que quand j'étais petite, ..
la recette est toute simple, il faut utiliser le pot de yaourt  pour mesurer les ingrédients.

Pâte : (mesurer avec le pot de yaourt)

1 pot de yaourt nature
1 pot de beurre fondu
1 pot de beurre bien ramolli
1 zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
½ cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre glace
Farine

Préparation :

Dans un récipient verser tous les ingrédients sauf la farine, bien mélanger au batteur manuel puis ajouter la farine tamisée petit à petit jusqu’à obtenir une pâte tendre que l’on peut étaler au rouleau.
Laisser reposer ¼ d’heure environ, puis sur une surface farinée, étaler sur 3 mm (la pâte ne doit pas être fine elle doit avoir une petite épaisseur). Découper des motifs avec un emporte-pièce et déposer au centre une cuillère de confiture (ne pas la faire chauffer, elle doit se tenir).
Poser un autre motif dessus (coller les bords avec du blanc d’œuf) et bien souder les bords.

Si vous fourrez au chocolat, il ne faudra pas qu’il soit chaud, il doit aussi se tenir donc poser au congélateur un petit moment avant de commencer. J’ai utilisé du chocolat au lait avec noisettes concassées que j’ai mélangé avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Dorer le dessus à l’œuf , et mettre au four 140°.
Dès la sortie du four, les rouler dans le sucre glace tamisé.

Moi je les déguste tièdes, à vous de voir la meilleure dégustation, bonne journée les amis et laissez moi vos commentaires j'y répondrai avec plaisir 💖💋

MAKROUTS EL LOUZ (Makrouts aux amandes)

Pour être réussis, les makrouts aux amandes doivent être croustillants au dessus, et tendres à l'intérieur. Ces gâteaux ne se démodent pas, ils sont tellement délicieux, qu'ils font l’unanimité dans toutes les occasions : fêtes de l’Aïd, mariages, baptêmes, fiançailles,  ou tout simplement par gourmandise.

Le truc pour les réussir,  c’est qu’il ne faut pas mettre trop de blanc d’œuf pour ne pas qu’ils  durcissent.  Voici ma recette avec 100 % de réussite, je vous le garanti.

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre cristallisé (diminuer un peu)

zeste de 3 gros citrons

1 cuillère à café de vanille en poudre

je rajoute aussi mais c'est facultatif ½ cuillère à café d'arôme d'amande douce.

Mélanger le tout et ajouter au fur et à mesure des oeufs : 1 fois un jaune, 1 fois un oeuf entier, jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne bien. Façonner des boudins et découper des losanges, poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé huilée et farinée.  Cuir au four à 140°, lorsqu'ils roussissent à peine, les sortir du four et les décoller immédiatement, (ça colle très vite) laisser tiédir et tremper dans un sirop tiède.

Sirop : 1 verre de sucre cristallisé + 1 1/2 d'eau, laisser bouillir 3mn, retirer du feu ajouter ½  cuillère à café de vanille.

Enrober grossièrement dans du sucre glace puis les enfouir dans un plat rempli de sucre glace tamisé pendant 1/2 heure, délicatement frotter pour légaliser les couches. Laisser sécher quelques heures.

Voilà, une recette facile, délicieuse et présentable. Envoyez moi vos avis et vos commentaires, je serai ravie de vous répondre, bonne journée mes amis et à la prochaine recette gourmande 👋😋

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES

Bonjour😗

J'ai essayé pas mal de recettes de cookies, et celle ci est parfaite pour les amateurs de cacahuètes, recette de "Cuisine d'Assia" que je remercie, elle est vraiment délicieuse 😘, j'ai simplement ajouté du cacao car je les voulais au chocolat 🍫 .  Non seulement ils sont très faciles à réaliser,  mais en plus ils ne prennent pas de temps, sont économiques et Idéals pour le goûter.

Recette: 
200 g de beurre 
90 g de beurre de cacahuètes 
100 g de sucre semoule 
200 g de cassonade
2 œufs et 1 jaune d’œuf 
570 g de farine (ou 550 g de farine + 20 g de cacao)
10 g de sel 
4 g de levure chimique 
1 c à c d'extrait de vanille (facultatif) 
200 g de pépites de chocolat

Préparation:

Sortez le beurre du frigo la veille ou quelques heures avant la préparation pour avoir un beurre très mou, c'est important pour la texture finale du biscuit. Dans un grand saladier, mettez le beurre mou, le beurre de cacahuètes, le sucre semoule et ensuite la cassonade. Fouettez avec un batteur manuel. Une fois que le sucre est bien incorporé, ajoutez le sel et l'extrait de vanille et fouettez. Ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune d’œuf et bien fouettez.

Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique et ajoutez ce mélange en 3 fois dans le précédent. Rajoutez les pépites de chocolat. Préparez une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Utilisez une cuillère à glace pour faire les boules de cookies, et disposez les  unes à côté des autres sur la plaque. Couvrez de film alimentaire et mettez au frigo une nuit si possible (ou au moins 4 heures) afin que le beurre soit ferme avant de mettre les cookies au four. 

Pour la cuisson, préchauffez votre four à 175°. Disposez 8 boules par plaque de cuisson, en laissant un espace vide entre chacun. Enfournez 6 minutes, tournez la plaque dans le four, et continuez pour 5 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir les cookies 10 minutes avant de les déplacer sur une grille, pressez avec une spatule plate les cookies pour les aplatir. Laisser refroidir avant de les décoller.

Ils étaient tellement délicieux que mes enfants les ont dévorés chauds, hhhhh pas le temps de refroidir, c'est tout juste si j'ai pu prendre ces photos 😋, voilà à vous de jouer, surtout envoyez moi vos avis et commentaires, je me ferai un plaisir d'y répondre, à plus pour une nouvelle recette gourmande 💗💋

Bienvenus sur mon blog à tous les mordus de pâtisserie.

Passionnée de pâtisserie, je partage avec vous mes expériences avec des recettes faciles à la portée de tous. Dans ma cuisine, entourée de mon fouet, mon rouleau,  ma cuve, ... je suis dans mon élément. Je préparai déjà des gâteaux depuis mon adolescence : cakes, tartes, mille feuilles, ...puis je me suis lancée dans la confection  des gâteaux orientaux, ceci après m'être mariée en Algérie, pays où les confiseries sont extraordinaires, tant par leur esthétique que leurs goûts.  La pâtisserie est un monde de douceur et de plaisir gustatif, j'en fais profiter maintenant toute ma famille. J'espère  que mes réalisations vous aiderons et vous ferons voyager agréablement.

N’hésitez pas à poser vos questions sur les recettes dans les commentaires, j'y répondrai avec plaisir. 💝