Galette feuilletée frangipane

 

Bonjour chers amis internautes,

Il n’est jamais trop tard pour bien faire,  avec un peu de retard, je vous poste ma Galette Feuilletée Frangipane, trop bonne, bien croustillante et friable, un pur délice. Je l'ai fourrée à la crème frangipane aux amandes, façon la plus classique mais que je trouve la meilleure 😋😋😋 J'aime bien ajouter un peu d'arôme d'amande douce pour relever un peu l'odeur mais cet ingrédient est facultatif.

La recette détaillée en vidéo c'est ici: 👇

Je commence par la Crème Pâtissière vanille:

2 jaunes d’œufs
17 g de maïzena
25 g de sucre cristallisé
7 g de farine
12 g de beurre
17 cl de lait

1 cuillère à soupe de vanille (liquide pour moi)

Je fouette les jaunes d'œufs avec le sucre rapidement au fouet manuel, puis j'ajoute la vanille, la maïzena et la farine,  puis je verse dessus,  le lait bouillant en fouettant rapidement. Je transvase en reversant le tout dans la gamelle, puis je fais cuir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à la première ébullition. Je retire du feu, je fouette énergiquement pour éviter les grumeaux, j'incorpore le beurre ramolli,  je filme au contact et je laisse refroidir à température ambiante.

Crème Frangipane aux amandes :

1 Crème pâtissière
2 œufs
100g de sucre cristallisé
125 g d’amandes moulues
1 c à café d’arôme d’amande douce (facultatif)
90 g de beurre ramolli

Je fouette les œufs entiers avec le sucre, puis j'ajoute l'arôme d'amande douce et les amandes, je remue, j'incorpore le beurre bien ramolli et enfin la crème pâtissière. Je fouette bien pour amalgamer le tout, je verse cette préparation dans une poche (pas besoin de douille), et je réserve.

Confection:

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de colorant orange (ou jaune)

1 crème frangipane aux amandes

1 Pâte feuilletée inversée 

Vous trouverez la recette de ma pâte feuilletée inversée  ici : 👇

J'étale ma pâte sur 4 mm d'épaisseur sur une surface farinée, je découpe 2 motifs (j'ai choisi la forme d'un éventail ), le 2ème doit être à peine plus grand que le premier.

Je les pose chacun sur une feuille de papier sulfurisé, puis je les pose au réfrigérateur 1h. 

Après ce temps de repos,  je pose le plus petit sur une plaque de cuisson (toujours avec le papier sulfurisé), je passe un peu d'eau froide tout autour avec un pinceau, sur 2 cm environ.

Je poche ma crème frangipane (une bonne quantité), puis je couvre de ma deuxième pâte (la plus grande). Je soude les bords, puis je passe une couche de jaune d'œuf à l'aide du pinceau en prenant soin de ne pas toucher le pliage, sinon la pâte ne se développera pas à la cuisson.

Je dépose 30 mn au réfrigérateur.

J'incorpore le colorant orange dans le reste du jaune d'œuf, et je repasse une couche sur ma galette, puis je dessine avec le dos de la lame d'un couteau, je pique pour faire office de cheminées (3 ou 4), je repose au réfrigérateur 30 mn.

Je fais cuir à 170° pendant environ 45 mn.

Décoration :

Pâte d'amande

sucre glace

sirop :  30 g de sucre cristallisé + 30 g d'eau (laisser bouillir 1 mn)

Après refroidissement de ma galette, je la fais briller avec le sirop (à l'aide du pinceau), je saupoudre les bords de sucre glace, je place mes motifs en pâte d'amande.

Miam Miam 👅Voilà ma Galette Frangipane aux amandes  est terminée, j'espère qu'elle vous a plu. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube  si ce n’est pas déjà fait, à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité.💕👋

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A bientôt 👋👋👋💋💖

Pâte Feuilletée Inversée

Bonjour chers amis internautes,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de base en pâtisserie, la Pâte Feuilletée Inversée 😋. Elle vous servira pour réaliser des  desserts feuilletés comme la galette des rois, des vols au vent, ....

Cette pâte  feuilletée se développe bien mieux à la cuisson, qu'une pâte feuilletée classique. Cette dernière sera beaucoup plus utilisée pour le mille feuille par exemple. Elle est très simple à réaliser, pas besoin d'être pro pour la confectionner.

Ce qui les différencie :

C'est que pour la pâte feuilletée inversée, la pâte est à l'intérieur du beurre, alors que pour une pâte feuilletée classique, c'est la pâte qui emprisonne le beurre.

Avec cette pâte, j'ai réalisé une Galette des Rois vanille crème d'amandes, un délice que je vous posterai dès que j'aurais finis le montage de ma vidéo. Voici un avant goût, 

Miammmmmm, 👅

Passons à la réalisation de notre pâte feuilletée inversée: 

Ingrédients pour la détrempe (pâte) :

175 g de farine (si possible T55)

7,5 cl d'eau bien froide (surtout si c'est l'été)

3 g de sel 

1 cuillère à café de vinaigre blanc

57 g de beurre sec (Salha, Charente Poitou, etc...)

Préparation:

Dans un petit bol, je mélange l'eau, le vinaigre et le sel, je mélange et je laisse de côté. 

Ensuite,dans un saladier, je verse la farine et je creuse un puits au milieu. Je verse au centre le mélange d'eau, vinaigre et sel, et je mélange sans pétrir avec une corne à pâtisserie (ou une cuillère à soupe).

La pâte est sèche, je lui ajoute le beurre fondu et refroidi . J'amalgame le tout, je forme un rectangle, je filme et je pose au réfrigérateur 1 h (ou 1/2 au congélateur)

Ingrédients du beurre manié : (on dit que le beurre est manié lorsqu'on lui a ajouté de la farine)

187 g de beurre sec

75 g de farine ( si possible T45)

Préparation:

Je travaille le beurre au robot ou au batteur électrique, puis je lui ajoute la farine, je pose ce mélange très collant sur une feuille de papier sulfurisée, et je l'enferme dans le papier en formant une enveloppe 2 fois plus grande que la détrempe (la pâte précédente).

J'étale au rouleau et je pose au réfrigérateur pendant 1 h (ou 1/2 h au congélateur).

Après ce temps de repos, je place le beurre manié sur une surface farinée, je pose ma détrempe (pâte) sur le côté gauche et je rabats le côté droit, je fais la même chose du côté gauche, puis je soude bien les bords.

Tourage, réalisation et cuisson :

Je vous conseille de visionner la vidéo suivante, bien détaillée ce sera beaucoup plus clair et simple pour vous.

Vidéo c'est ici : 👇

Je vous posterai incessamment la Galette des rois que j’ai réalisé avec cette pâte. Je vous invite à vous abonner à ma chaîne si ce n’est pas déjà fait, https://www.youtube.com/results?searc... à partager et à cliquer sur le pouce bleu, merci chers amis internautes pour votre fidélité. Vous pouvez aussi me suivre sur : Facebook : https://www.facebook.com/P%C3%A2tisse... Et sur mon blog : https://yakouta-patisserie.blogspot.com/ Sur Instagram : @yakoutapatisserie Sur TikTok : @yakoutapatiss

A bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes 💋👋

 

Sablés Viennois chocolat / noix de coco

Bonjour chers amis internautes,

Je vous souhaite avant tout une excellente année,💖💋💫 une excellente santé on en a bien besoin, et j'espère que ce Corona virus va vite foutre le camp et nous laisser enfin respirer 😊

Aujourd'hui je vous délivre ma recette de Sablés Viennois, au chocolat et noix de coco, un pour délice 😋😋😋

Ils sont tendres, bien chocolatés, et le goût de la farce de noix de coco apporte encore de la gourmandise. Pour ceux qui n'aiment pas la noix de coco, vous pouvez la remplacer par des amandes, des pistaches,.... c'est selon vos goûts 😝. 

Alors voici la recette:

Je commence d'abord par la farce :

50 g de noix de coco moulue

20 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d'œuf 

Si vous avez du lait concentré sucré c'est bien meilleur, je n'en avais pas, j'ai utilisé le blanc d'œuf. Donc si vous utilisez le lait concentré sucré, ne mettez pas de sucre.

Je mélange le tout dans un récipient, le blanc d'œuf en dernier que j'incorpore petit à petit (la même chose pour le lait concentré), jusqu'à obtenir une farce tendre, je la laisse reposer le temps de préparer la pâte.

Pour les ingrédients de la pâte :

200 g de beurre bien ramolli

75 g de sucre glace tamisé

1 jaune d'œuf

1 sachet de sucre vanillé

185 g de farine tamisée

20 g de cacao tamisé

3 g de levure chimique

Préparation:

Je travaille le beurre bien ramolli avec le sucre glace, à la cuillère puis 1 mn au batteur. J'incorpore ensuite le jaune d'œuf, la levure chimique et le sucre vanillé, je mélange encore. Puis le cacao et la farine préalablement tamisés. J'obtiens une pâte collante, je la divise en 2, j'étale la première sur une feuille de papier cuisson farinée, et je découpe des cercles à l'emporte pièce, de 5 cm de diamètre.

Je dépose au centre une bille de farce à la noix de coco.

Je verse la pâte restante dans une poche munie d'une douille cannelée, et je forme des rosaces sur la noix de coco.

Si votre pâte a séché, qu'il est difficile de la faire passer dans la douille, ajoutez lui un peu de blanc d'œuf, elle deviendra plus lisse et malléable. 

J'enfourne à170° pendant environ 15 mn. Après cuisson, je les laisse refroidir, puis je prépare la décoration.

Décoration:

50 g de chocolat noir

20 g de pistaches

Je fais fondre mon chocolat au micro ondes ou au bain marie, puis je trempe la pointe de mes sablés dans le chocolat, enfin, je parsème de pistaches concassées.

A dévorer sans modération  hhhhhhhhh😜

Ma recette est terminée, j'espère qu'elle vous a plu, je vous invite à vous abonner à ma chaine YouTube si ce n'est pas déjà fait, pour ne rater aucune nouveauté, voici le lien :

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