Bonjour chers amis,
Je vous retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette, Un délicieux Framboisier Pistaches, que j'ai préparé pour la rentrée à l'école de mon petit fils Aylan en toute petite section💋💋😍. Comme prévu, il a beaucoup pleuré les 2 ou 3 premiers jours le pauvre chou, mais maintenant il est tout content d'avoir des amis, hhhhh .....maintenant il pleure car il ne veut pas rentrer à la maison, c'est à n'y rien comprendre hhhhh😁
Pour le Framboisier, il est composé d'une génoise pistache, d'une crème diplomate pistache, d'une purée de framboises,
D'habitude j'insère au milieu une dacquoise, mais ça faisait trop de textures, donc je n'en ai pas mis.
Pour toutes les préparations qui vont suivre, elles sont disponibles en vidéo, sur ce lien suivant, j'avais préparé ce même framboisier sur le thème des vacances :
Je vous poserai à la fin, des thèmes de Framboisier pour vous donner quelques idées,
La génoise : ( je prépare ma génoise toujours 2 jours avant le montage)
Ingrédients pour 1 génoise (j'en ai préparé le double)
4 œufs entiers
100 g de sucre cristallisé (normalement 125 g, mais je diminue toujours le sucre)
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'arôme de pistache (arôme plus colorant)
Préparation :
Dans la cuve du robot (ou au batteur électrique), je travaille pendant 10 mn les oeufs entiers avec le sucre, vous allez obtenir un mélange qui a triplé de volume.
Vous incorporez l'arôme / colorant vert, puis la farine + levure chimique en 3 fois en les tamisant à mesure.
Pour incorporez la farine +levure chimique, aidez vous d'une maryse, en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Vous pouvez verser en une fois dans un moule beurré et fariné, garni au fond, de papier sulfurisé, si la quantité n'est pas importante.
Pour ma part, j'ai préparé 2 génoises, donc 2 fois la quantité, et je les ai fais cuir à 160° pendant 40 mn, dans 2 moules identiques, donc séparément.
Lorsque votre génoise est bien dorée sur le dessus, éteignez votre four et laissez la encore 5 mn à l'intérieur avant de la retirer.
Après complet refroidissement, je filme et je pose à température ambiante jusqu'au jour du montage.
Crème pâtissière :
33 cl de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
3 jaunes d'oeufs
60 g de sucre cristallisé
45 g de beurre mou
37.5 g de maïzena
2 feuilles de gélatine
Préparation :
Je mets les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Je pose le lait sur feu moyen, pendant ce temps je blanchis les jaunes d'oeufs avec le sucre, j'ajoute la maïzena, la vanille, puis j'incorpore le lait chaud petit à petit, je transvase en remettant le tout dans la gamelle, je pose sur feu moyen sans cesser de remuer.
Dès que la crème épaissit, je retire du feu, j'incorpore la gélatine essorée, et je remue bien, puis le beurre mou, je mélange encore, puis je filme au contact et je pose au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Je prépare la veille de la dégustation, sachant que toute crème avec des oeufs ne doit pas être consommée après 48 h. (risque d'intoxication!!!).
Purée de framboises:
250 g de framboises surgelées
80 g de sucre cristallisé
15 cl d'eau
1 cuillère à soupe de maïzena ou 1 sachet d'agar agar
Préparation:
Dans une gamelle, je verse les framboises avec le sucre et l'eau, je fais bouillir environ 2 mn.
Puis je passe le tout dans une passoire, pour retirer les graines, je reverse le tout dans la gamelle avec
la maïzena ou agar agar :
* je fais bouillir jusqu'à épaississement si c'est de la maïzena (c'est ce que j'ai utilisé),
* sinon laissez bien bouillir (au moins 3 mn) si c'est de l'agar agar.
Filmez au contact et posez au réfrigérateur au moins 2 h.
Crème diplomate :
1 crème pâtissière (celle que je viens de détailler juste au dessus)
33 cl de crème fraîche liquide à 30 ou 35 %
60 g de mascarpone
préparation :
Je lisse ma crème pâtissière au mixeur plongeant, et j'incorpore 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (pistachio) ainsi que 50 g de pistaches moulues (pas trop) et je laisse de côté.
Dans un grand bol, montez en chantilly la crème bien froide avec le mascarpone, puis incorporez la crème pâtissière.
Sirop:
2 verres de sucre cristallisé
3 verres d'eau
1 cuillère à soupe de vanille
préparation :
Dans une gamelle, je verse l'eau et le sucre et je laisse bouillir 2 mn, hors du feu j'ajoute la vanille et je laisse bien refroidir.
Montage:
Sur le plateau de service, je pose ma première couche de génoise, j'imbibe avec le sirop, puis j'étale une bonne couche de crème diplomate, j'étale ensuite ma purée de framboises.
Je recommence dans le même ordre avec mes 3 génoises, la 4 ème , je la place à l'envers, pour avoir un dessus lisse. Je pose le tout au réfrigérateur 1 h.
J'ai préparé pour couvrir une crème au beurre à la meringue suisse je vous pose le lien que j'ai utilisé :
Je couvre de crème au beurre et je repose 1/2 heure au réfrigérateur avant de couvrir avec de la pâte d'amandes. voici le moule à crayon que j'ai utilisé pour la décoration :
Pour les décorations, l'ours et l'ardoise, je me suis aidée du net, sur youtube ainsi que des petits crayons et de la trousse. J'ai ajouté quelques mini boites de smarties.
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